송원고등학교	영양교육소식(7월)	식생활교육관 360-5520

내 몸에 맞는 맞춤 영양소,

두뇌가 좋아지는 영양소, 지방!

지방이라고 모두 뇌에 나쁜 것은 아니다.

불포화지방산!

흔히 지방을 많이 섭취하면 체중이 증가하고 건강에 좋지 않은 영향을 미친다고 알려져 있습니다. 그래서 모든 지방을 건강의 공공의 적으로 생각하고 계시지는 않나요? 하지만 어떤 지방을 섭취하는가에 따라 뇌에 약이 될 수도, 독이 될 수도 있습니다. 우리에게 나쁜 지방으로 알려진 중성지방은 뇌혈관질환의 위험성을 높이는 원인으로 잘 알려져 있습니다.

하지만 오메가3  지방산의 일종인 도코사헥사에노산 (docosahexaenoic acid, DHA)은 중추신경계 발달에 중요한 역할을 담당하는 물질로 두뇌발달에 유익한 성분입니다. 어떤 지방이 두뇌에 좋을지 좀더 자세히 알아볼까요?

어린이부터 노인까지 모두 섭취하면 뇌에 좋은 영양소,

불포화지방산!

호주에서 실시된 한 연구에 따르면, 오메가3지방산과 오메가6지방산 같은 불포화 지방산을 부족하게 섭취하면 아동에게 주의력 결핍장애(attention deficit hyperactivity disorder, ADHD)를 일으킬 뿐만 아니라 학습능력 발달에도 안 좋은 영향을 미친다고 보고하였습니다. 특히 생선에 풍부한 오메가3지방산은 노인들의 치매를 예방하는데 도움이 된다고 보고되었습니다. 미국의 한 연구진이 6년 동안 65세 이상 노인을 대상으로 관찰한 결과 생선을 일주일에 2회 이상 섭취하는 사람들의 정신기능감소가 13% 더 느려지는 것을 확인했다고 합니다.

따라서 어린이부터 노인까지 뇌 건강에 도움이 되는 불포화지방산, 식사할 때 놓치지 말아야겠죠?

두뇌에 많이 들어있는 불포화지방산!

뇌조직에는 지방함량이 높은데, 특히 지방산 중 오메가3지방산인 DHA가 많이 들어 있습니다. DHA는 뇌가 성숙하는 것과 관련이 있으며, 필수지방산으로부터 합성됩니다. 그렇다면 필수지방산은 무엇일까요?  필수지방산이란 우리 몸이 성장하고 유지되며, 여러 생리적인 기능들이 수행되는데 필요한 영양소로 체내에서 합성이 되지 않거나 불충분한 양이 합성되므로 반드시 식사를 통해서 섭취해야 합니다. 필수지방산 종류에는 linoleic acid, linolenic acid 등이 있으며, 식물성 기름에 많이 함유되어 있습니다.

필수지방산인 linoleic acid와 α-linolenic acid는 우리 몸에서 대사되어 DHA와 같은 지방산을 만들기 때문에 평소 등푸른 생선뿐만 아니라 식물성 기름을 섭취하는 것도 두뇌에 오메가3지방산을 공급하는데 도움이 됩니다.

불포화지방산은 어떻게 두뇌를 좋게 하는 것일까?

DHA는 뇌의 세포막에 풍부하게 들어있으며, 두뇌발달 및 학습능력에 중요한 역할을 합니다. 두뇌형성이 활발하게 이루어지는 시기는 태아기와 영아기인데, 이 시기에 오메가3지방산, 특히 DHA가 결핍되면 뇌 세포막이 변형되어 신경자극 전달이 제대로 이루어지지 않고 뇌가  제대로 작동하지 못하게 됩니다. 따라서 학습능력이나 행동발달에 안 좋은 영향을 준다고 보고되었습니다. 이처럼 우리가 식사로 섭취한 지방이 뇌의 기능에 큰 영향을 미치기 때문에 오메가3지방산과 같은 불포화지방산이 함유된 식품을 충분히 섭취하는 것이 좋습니다.

두뇌를 좋게 하는 지방섭취 Tip!

-삼성서울병원 임상영양팀-

“꿈이 영그는 학교 마음이 자라는 학교”

송원고등학교	식생활교육소식(7월)	식생활교육관 360-5520

장마철에 이것만은 주의 합시다

침수된 채소류는 폐기하기

□ 수인성전염병에 걸릴 수 있습니다.

냉장고에 있는 음식물 과신하지 않기

□ 냉장고에 과다하게 넣을 경우 제대로                      작동하지 않을 수 있습니다.

행주, 도마, 식기 뜨거운물로 소독하기

□ 하루1회 끓는물로 삶아 살균합시다.

싱크대, 오븐, 식기건조대 청결하게 청소하기

□ 습도가 높아 곰팡이와 세균이 쉽게 번식될 수 있습니다.

의심이 되는 음식물은 무조건 버리기

□ 이상한 냄새가 나거나 신선하지 않은 음식은 먹지          않습니다.

장마철에는 물을 반드시 끓여먹기

□ 수인성 전염병에 걸릴수 있습니다.

된장, 고추장 독에 비가 새어들기 않도록 하기

□ 맛이 변하고 곰팡이가 생기기 쉽습니다.

설사나 구토증상이 있으면 신속히 치료받기

□ 정확한 원인진단 및 치료로 식중독확산을 예방 합시다.

올바른 냉장고 보관방법 (식품별)

종류	보 관 법
육 류	냉장보관. 장기간 저장할 때는 냉동 보관
두 부	찬물에 담궈 냉장 보관
생 선	내장을 제거하고 흐르는 수돗물로 깨끗이 씻어 물기를 없앤 후 다른 식품과 접촉하지 않도록 하여 냉장․ 냉동 보관
패 류	내용물을 모아서 흐르는 수돗물로 깨끗이 씻은 후 냉장․ 냉동 보관
달 걀	씻지 않은 상태로 냉장 보관
우 유	10℃ 이하로 냉장보관
채 소	물기를 제거한 후 포장지로 싸서 냉장보관하 며 씻지 않은 채소와 씻은 채소가 섞이지 않도록 분리 보관

올바른 손씻기

□ 손은 반드시 비누칠하여 흐르는 물로 20초이상

깨끗이 씻기

위생적으로 만들기

□ 채소, 과일류 등은 흐르는 물로 깨끗이 씻기

□ 조리하는 음식은 중심부까지 완전히 익히기

□ 특히 김밥은 밥과 재료들을 식힌다음 만들기

안전하게 도시락 담기

□ 밥과 반찬은 따로 담기

□ 음식물은 식히고 나서 용기에 담기

아이스박스나 그늘지고 시원한 곳에 보관,운반하기

□ 자동차 트렁크는 온도가 높으므로 절대 보관하지 말     고, 아이스박스 등을 사용하거나, 서늘하고 햇볕이

닿지 않는 곳에 보관하기

준비한 음식은 가급적 일찍 먹고, 개인 위생 관리를     철저히 하기

□ 점심은 가급적 정오 12시 이전에 먹기(기온이           올라가기 전에 먹기)

□ 식사 전에 손을 씻고, 손 씻을 곳이 없을 경우 물수     건을 준비하여 손 닦기

□ 맨 손으로 음식을 집어 먹지 않기

차 안에 오래 보관한 음식은 먹지 않기

□ 차안에서 장시간 보관한 음식은 먹지 않기

<자료제공 : 식품의약품안전처>