2023학년도

학교급식운영 계획서

송원고 ․ 초등학교 급식소

목         차

Ⅰ. 학교급식의 목적 및 기본방향	--------------------------------------	1
1. 목적	--------------------------------------------------------------	1
2. 기본방향	----------------------------------------------------------	1
Ⅱ. 학교현황	---------------------------------------------------------	2
1. 학교기본현황	------------------------------------------------------	2
2. 학생 및 교직원 현황	-------------------------------------------------	2
3. 급식 종사자 현황	---------------------------------------------------	2
4. 식행활관 현황	------------------------------------------------------	2
Ⅲ. 급식운영계획	-----------------------------------------------------	3
1. 학교급식운영	------------------------------------------------------	3
2. 급식일정운영계획	---------------------------------------------------	4
3. 급식비 관리	--------------------------------------------------------	4
4. 시설관리	-----------------------------------------------------------	5
5. 영양 및 식단관리	----------------------------------------------------	5
6. 식재료 관리	--------------------------------------------------------	6
7. 식재료 조달 방법 및 업체선정 기준	-------------------------------------	10
8. 친환경 우수식재료 학교급식 지원 사업 운영계획	---------------------------	10
9. 위생안전관리(작업관리)	-----------------------------------------------	11
Ⅳ. 보호자의 참여와 지원에 관한 사항	----------------------------------	17
1. 급식소위원회 운영	---------------------------------------------------	17
2. 급식모니터단 운영	---------------------------------------------------	18
3. 학교급식의 날 운영	--------------------------------------------------	18
Ⅴ. 급식지도 및 영양교육 계획	----------------------------------------	19
1. 식품 안전 및 영양․식생활 교육 운영	-------------------------------------	19
2. 영양상담 계획	-------------------------------------------------------	20
3. 학교급식관계자 교육 계획	---------------------------------------------	22
4. 위험성 평가	--------------------------------------------------------	23
5. 복수검수 담당자 지정	-------------------------------------------------	23
Ⅵ. 학교급식 비상 시 운영관리	-----------------------------------------	24
1. 감염병 지속 시 학교급식 준비	------------------------------------------	24
2. 감염병 지속 시 학교급식 경비관리	--------------------------------------	25
3. 감염병 지속 시 학교급식 위생·안전 점검	---------------------------------	25
4. 기타 비상 시 학교급식 운영	--------------------------------------------	26
Ⅶ. 학교급식추진 기타사항	--------------------------------------------	29
1. 나트륨 저감화 추진 계획	----------------------------------------------	29
2. 당 섭취 저감화 추진 계획	---------------------------------------------	30
3. 알레르기 유발식품 표시제 운영	-----------------------------------------	30
4. 저탄소 식단의 날	----------------------------------------------------	31
5. 건강식의 날	--------------------------------------------------------	31
6. 음식물쓰레기 줄이기 추진 계획	-----------------------------------------	31
7. 학교급식 설문조사 및 급식게시판 운영 계획	------------------------------	32
8. 폐식용유 관리 방안	--------------------------------------------------	33
9 학교급식종사자 후생복지에 관한 사항	-----------------------------------	33
10. 급식소 산업재해 예방대책 수립	----------------------------------------	33
11. 식생활관(급식소) 관리에 관한 사항	-------------------------------------	34
12. 급식반환기준	------------------------------------------------------	34
참고. 예산현황	-------------------------------------------------------	37

Ⅰ. 학교급식의 목적 및 기본방향

1. 목적

가. 학교급식을 통한 학생의 건전한 심신 발달 도모하고, 나아가 국민식생활 개선에 기여

나. 성장기 학생의 발육에 필요한 균형된 영양을 합리적으로 공급함으로써 심신의 조화로

운 발달 도모

다. 체계적인 영양교육과 합리적인 식생활 지도를 통한 올바른 영양지식 함양 및 식습관 형

성으로 개인의 건강관리 능력을 길러 평생건강의 기틀 마련

2. 기본방향

가. 학생의 성장과 건강에 필요한 영양을 합리적으로 공급함으로써 체위, 체력 향상과 심신        의 조화로운 발달을 도모한다.

나. 편식의 교정, 올바른 식습관 지도 및 협동정신, 질서, 공동체의식 등 민주시민으로서의        자질과 덕성을 함양하여 적인적 인간교육에 기여한다.

다. 보호자의 학교급식 활동 참여와 지역사회의 협력 강화로 국민 식생활 개선과 국가식량        정책에 기여하도록 한다.

Ⅱ. 학교현황

1. 학교 기본현황

가. 위치 : 광주광역시 남구 송하로 73

나. 최초 급식 개시일: 2000년 3월 1일

2. 학생 및 교직원 현황

가. 학생 현황

초등	학년	1학년	2학년	3학년	4학년	5학년	6학년	계
	학급수	3	3	3	3	3	3	18
	학생수	89	90	100	101	100	91	571
고등	학년	1학년		2학년		3학년		계
	학급수	8		8		8		24
	학생수	216		192		180		588

나. 교직원 현황

구분	교사			소계	행정실				소계	합계
	교장	교감	교사		행정실장	행정직	공무직	기타
초등	1	1	19	21	1	4	7	14	26	47
송원고	1	1	48	50	1	4	12		17	67

3. 급식 현황

가. 급식시설 현황                                                   (단위:㎥원)

구분	조리실	식당	전처리실	식품창고	보일러실	종사원실	영양사실	식 당 좌석수
면적	432	868.2	40.29	22.2	144	30.78	6.3	초:240석 고:568석

나. 학교급식전담 직원 현황(초등학교 포함)

구분	영양사	조리사	조리보조원	계
인원수	1	1	10	12

Ⅲ. 급식운영계획

1. 학교급식운영

가.목표: 성장기 학생의 부적당한 영양상태를 교정시켜 신체적, 정신적인 성장발달의 정상화

1) 가정 식사에서 부족되는 영양량의 적정공급

2) 일상생활에 있어 식사에 관한 올바른 이해

3) 식생활의 합리화, 영양개선 및 건강증진

4) 바람직한 식습관 형성과 올바른 식사방법 터득

5) 식생활 개선으로 식원병의 예방

나. 급식운영방침

1) 위생적이고 안전한 학교급식 관리

2) 급식운영의 효율화

가) 운영위원회 활성화

나) 급식 관리의 다양화(조리과정 및 배식과정의 과학화)

3) 급식서비스 강화

가) 쾌적한 식사 공간 확보

나) 다양한 식단 제공 및 기호도 조사를 통해 학생 기호 최대한 반영

다) 학생 ․ 학부모의 영양상담

4) 생활교육으로서 급식

가) 영양지식 및 생활건강 실천의 장, 환경교육의 장

나) 홈페이지를 통해 학부모 및 사회와 연계한 학교급식

다. 급식운영관리

1) 영양계획: 영양기준량, 연령·성별 영양량 산정

2) 식단계획: 월간식단 작성 활용 및 식품구성전거에 의한 균형적인 식단. 영양과 경제성         을 고려한 조리방법 계획

3) 식단작성: 식단작성 → 시장조사 → 입찰 → 식품구입요구 → 납품 → 검수

4) 조리협의: 조리기구 안전점검 및 조리원 건강상태 확인, 식단 및 조리방법 지도, 위생,         청결, 인력배치

5) 배식: 대면배식, 적량배식, 적온배식, 위생배식

6) 정리: 잔반 위생적 처리, 조리기구, 급식기구 소독 및 세척, 식기의 위생적 보관, 바닥         ․ 배수구 청소, 가스 ․ 냉온수기 ․ 전기 ․ 수도 안전점검

7) 업무분석 : 구입식단 및 잔반량 평가, 구입량과 사용량 비교 재고량(잔량)처리 영양교         육의 효과 비교 분석

Ⅲ. 급식운영계획

1. 급식 운영 현황

학 교	운영방식	급식대상	학사	주 횟수	급식시간	비 고
송원초등학교	직 영	1~6학년	192	주 5일	11:40~13:10	학사일정에 따라 급식횟수 및 시간은 탄력적으로 운영함
송원고등학교		1~3학년	193	주 5일	12:20~1:00

*학사일정에 따라 변동

2. 급식일수 및 사역일수(중식 기준)

구 분	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	1월	2월	계
급식일수	21	20	21	21	13	16	19	19	21	20	0	2	193
*감염병(코로나19 등)으로 인해 학사일정 변경 시 교육부지침에 따라 변경 가능

3. 급식비 구성 비율

- 2023년 1인 1식당 급식비

구분		식품비	운영비	인건비	친환경지원비 (자치단체+교육청)	NO-GMO (교육청지원)	급식 계
송원초등	무상급식비	2,340	390	인건비 전액지원	600	100	3,070
	교직원	3,260(운영비 포함)		340	600	100	4,300
송원고등	석식	3,116	371	1,113	600	100	5,300
	무상급식비	3,060	400	인건비 전액지원	600	100	4,160
	교직원	3,460(운영비 포함)		340	600	100	4,500

- 교직원의 석식, 방학 중 급식비는 학생의 석식, 방학 중 급식비와 동일함.

나. 재정관리

1) 식품비 기준단가에 의한 계획적인 식단 운영으로 월별 균형을 유지한다.

2) 식품비 사용비율을 매 분기별 기준으로 학교 홈페이지에 공개한다.

3) 급식시설·설비 및 유지비는 학교운영비(표준운영비)에 반드시 편성하여 급식환경 개선         에 노력한다.

4) 교직원 인건비 부담액은 책정기준에 따라 적정금액을 징수하며 ‘대체인건비’ 및 ‘식품         비’로 집행한다.

5) 급식운영비와 인건비는 학년말 잔액 발생 시 식품비로 전환하여 사용할 수 있다.

6) 무상급식실시 일이 제공 예정일 보다적어 수입이 초과되는 경우 식품비로 사용할 수 있다.

7) 무싱급식비 지원제외(학교 밖 현장체험학습,수련회 등에서 급식, 학교행사시 대체음식 제공)

8) 보호자가 부담하는 경비 및 급식비 결정은 물가변동 및 인건비 인상 등을 고려하여 정확한         자료 산출 후 학교운영위원회 자문을 통해 반드시 이루어지도록 한다.

다. 급식비 지원 대상자 및 면제대상자 선정에 관한 사항

1) 교육청 지침에 따라 고등학교, 초등학교 재학생 전원 학기중 중식(190일 기준)에 무상급식을 실시한다.

4. 시설관리

가. 시설 설비기구는 위생적이고 실용적이면서 경제적인 것을 직접 구입하도록 하되 품질이        우수한 S 표시품이나 특허품을 구입하는 등 자금을 효율적으로 집행 하도록 한다.

나. 학교급식 시설, 설비에 대한 점검과 보완을 철저히 하여 기계 및 기구가 노후 되지 않도        록 관리에 철저를 기한다.

다. 조리 및 급식에 필요한 설비와 기구는 그 처리능력, 유지관리의 용이성 및 내구성, 경제        성, 안전성 등을 고려하여 선택하고 사전에 장비의 시뢰성과 활용도에 대한 충분한 검증        과 효율적 활용계획 수립 하에 구입하여야 하며, 작업의 흐름에 따라 위생, 동선, 효율        성 등을 고려하여 배치한다.

5. 영양 및 식단관리

가. 영양공급기준(중식: 2개교 합산)

우리학교 권장 영양량	끼니	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)		나트륨
				평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
	중식	743	17.7	162	225.5	0.3	0.4	0.4	0.4	21.3	26.7	229.2	275.2	3.1	4	1,100	1,100
	석식	900	21.7	207	284	0.37	0.44	0.47	0.57	26.7	33.4	250	300	3.7	4.7	1,300	1,300

※ 학교급식의 영양기준 [학교급식법시행규칙 제5조 제1항 관련]

1) 아침을 굶고 오는 학생들이 많고, 성장 및 건강상태, 활동 정도, 지역적 상황 등을            고려하여 영양 기준량 보다 상향으로 영양량을 산출하여 적용한다.

2) 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는          다음과 같다.

① 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되, 탄수화물 : 단백질 :             지방의 에너지 비율이 각각 55~65% : 7~20% : 15~30%가 되도록 한다.

② 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급 에너지               중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

③ 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리 기준의 권            장 섭취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한          다.

3) 코로나19 확산 방지의 목적으로 학교급식에서 간편식(일품요리, 가열조리 식단위주 등

식단변경 포함)을 제공 시 한시적으로 학교급식의 영양관리기준 적용을 유예할 수 있다.

나. 식단작성

1) 전통 식문화(食文化)의 계승·발전을 고려한다.

2) 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의         식품을 사용한다.

3) 염분·유지류·단순당류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않는다.

4) 가급적 자연식품과 계절식품을 사용한다.

5) 다양한 조리방법을 활용한다.

6) 잠재적으로 위험한 식품 여부를 고려하여 식단을 계획하고, 공정관리를 철저히 한다.

6. 식재료 관리(식재료 원산지 및 품질기준, 완제품 승인)

가. 식재료 원산지

1) 모든 식재료는 국내산 사용을 원칙으로 한다.

2) 기타 수급사정이 원활하지 않는 품목에 대하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품         을 대체하여 사용할 수 있으나 대외무역법 및 식품위생법 법령에 적합한 것으로 한다.

구분	품목	사용사유
농산물	고사리, 도라지, 숙주, 토란대 등 (국내산 수급가능 시 국산으로 우선구입)	국내산 수급물량 부족으로 수입에 의존
수산물	동태, 대구, 꽃게, 오징어, 낙지, 해파리, 쭈꾸미 등	국내산 수급물량 부족 및 주로 원양산에 의존하고 있는 실정
공산품	유지류, 통조림류, 면류, 소스류, 장류, 어묵류, 햄․소시지류 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품
과일류	파인애플, 건포도, 바나나, 오렌지 등	아동의 기호도가 높은 반면 국내산 수급이 어려움
기타가공품	견과류, 향신료 등	수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품

※ 수입 농․수산물 구입 승인을 받았더라도 국내산 수급이 가능한 경우, 별도의 승인 없이 국내산을

구입하고자 하며, 식재료 선정 시 위생 및 공정관리에 철저를 기한 제품을 구입하도록 노력하겠습니다.

3) 식당 게시판 또는 학교홈페이지, 가정통신문에 주요 표시대상 식품 원산지 및 영양정보         를 공개한다.

품목	원산지	품목	원산지
쌀(밥,죽,누룽지)	국산	콩(두부,콩비지,콩국수)	국산
배추김치(배추,고춧가루)	국산	배추김치 가공품	국산
쇠고기	국산 한우	쇠고기 가공품	국산
돼지고기	국산	돼지고기 가공품	국산
닭고기	국산	닭고기 가공품	국산
오리고기	국산	오리고기 가공품	국산
낙지,장어,우럭	국산	오징어,아귀	국산/외국산
고등어,갈치,조기,꽃게	국산	오징어가공품	국산/외국산
동태,명태,다랑어	외국산	어육가공품	외국산
쭈꾸미	외국산	참조기	국산
미꾸라지	중국산 치어양식	소금(천일염,정제염)	국산

나. 우수 식재료 사용 확대

1) GMO(유전자변형식품) 없는 학교급식 식재료 사용기준 강화

가) 사용의무 : 된장(청국장), 간장, 국간장, 고추장, 콩나물, 두부 6종

나) 사용권장 : 물엿(조청), 콩기름(현미유 등), 옥수수(캔) 3종

다) 사용자제 : 수입승인 된 유전자변형 농산물로 가공된 모든 식품

다. 구체적인 품질기준

구 분		품 질 관 리 기 준
농산물	일반사항	원산지 표시(표시대상 식재료에 한함)
		친환경농산물인증품, 품질인증품, 우수관리인증농산물, 이력추적관리품, 지리적특산품, 표준규격(상품가치)이 “상” 이상
	쌀	수확연도가 1년 이내
	전처리 농산물	표시사항(제품명, 업소명, 제조연월일, 원재료 품질, 내용량, 보관 및 취급 방법)
	수입농산물	대외무역법, 식품위생법 등 관련 법령에 적합

구 분		품 질 관 리 기 준
축산물	공통사항	식품안전관리인증기준(HACCP)을 적용한 도축장 및 축산물 가공장(식육포장처리장)에서 처리
	쇠고기	육질등급 2등급 이상 한우 및 육우
	돼지고기	2등급 이상
	닭고기	1등급 이상
	계 란	2등급 이상
	수입축산물	「대외무역법」,「식품위생법」,「축산물위생관리법」등 관련법령에 적합
수산물	일반사항	원산지 표시
		품질인증품, 지리적표시품, 상품가치가 “상” 이상
	전처리수산물	식품안전관리인증기준(HACCP)을 이행하는 업소로서 냉동수산식품 중 어류․연체류
		표시사항(제품명, 업소명, 제조연월일, 원재료 품질, 내용량, 보관 및 취급방법)
	수입수산물	「대외무역법」, 「식품위생법」 등 관련법령에 적합
가공식품 및 기타		전통식품, 산업표준인증품, 지리적특산품, HACCP제품, 수산전통식품, 지리적표시품, 식품제조가공업소 제품
		김치 완제품은 식품안전관리인증기준(HACCP)을 적용하는 업소에서 생산된 제품
		수입가공식품은「대외무역법」,「식품위생법」등 관련 법령에 적합

※ 김치류 업체 선정 시 상수도 사용하는 생산업체 또는 지하수 살균·소독장치 등을 통해 살균·소독된 물을 사용하는 업체 권장

1) 예외

가) 수해, 가뭄, 천재지변 등으로 식품수급이 원활하지 않은 경우에는 품질관리기준을             적용하지 않을 수 있다.

나) 이 표에서 정하지 않는 식재료, 도서(島嶼) ․ 벽지(僻地) 및 소규모학교 또는 지역 여            건상 학교급식 식재료의 품질관리기준 적용이 곤란하다고 인정되는 경우에는, 교육            감이 학교급식위원회의 심의를 거쳐 별도의 품질관리기준을 정하여 시행할 수 있다

라. 완제품 사용

1) 학교 급식시설의 조리실에서 조리가 불가능한 품목

2) 품목 제조허가를 받은 식품으로서 용기, 포장, 보존방법 등이 식품위생법의 규정에 적         합한 식품

3) 학생의 영양과 건강관리에 적합한 식품

가) 완제품 제공 예정품목

분류	품 목	종 류	완제품/반제품 급식사유
완제품	유제품	우유, 요구르트, 치즈, 호상요구르트, 아이스크림류 등	성장기 학생들에게 많이 요구되는 칼슘, 철분 등 무기질을 보충하기 위함(선호도 높음)
	떡류	경단, 송편, 절편, 가래떡, 떡볶이떡 등	가정에서 접하기가 어렵고 아동들의 선호도도 떨어지므로 학교급식을 통해 전통음식을 접하게 함.
	빵류,견과류가공품	토스트, 모닝빵, 제과점빵, 햄버거빵, 견과류가공품 등	대부분 밥, 국, 반찬으로 제공되는 식단에 변화를 주어 학생들의 기호가 높은 빵을 급식함으로써 학생들의 기호를 만족시킬 수 있음
	과일류	귤, 딸기, 바나나, 사과, 토마토 등	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며 후식으로 제공
	통조림류, 케찹류	과일쨈, 케찹, 머스타드 소스, 참치캔 등	조리실에서 직접 조리하기가 불가능함
	김류	맛김(구운김), 부각 등	칼슘을 다량 함유하고 있고 학생들의 기호도가 높은 반면 조리실에서 직접 조리가 불가능함
	쥬스류	과일쥬스, 음료, 젤리 등	비타민B, 비타민C 등 수용성 비타민을 보충하며, 후식으로 제공

나) 반제품 제공 예정품목

분류	품 목	종 류	완제품/반제품 급식사유
반제품	장아찌류	단무지, 오이지, 오이피클 등	조리실에서 직접 조리가 불가능함
	김치류	배추김치, 깍두기, 열무김치 등	조리실에서 직접 조리가 불가능함
	어육제품	어묵, 햄, 소시지, 맛살	조리실에서 직접 제조가 불가능함
	두류가공품	두부, 순두부, 유부등	조리실에서 직접 제조가 불가능함
	면류	국수, 쫄면, 당면, 수제비등	조리실에서 직접 제조가 불가능함

다) 기타

분류	품 목	종 류	완제품/반제품 급식사유
기타	냉동식품	돈까스, 함박스테이크, 만두, 미트볼, 핫도그 등	학교실정에 따라 조리가 불가능할 경우 일부 사용할 수 있음
	양념류	간장, 된장, 고추장, 마요네즈, 볶음참깨, 빵가루 등	조리실에서 직접 담거나 제조가 불가능함
	제분류	설탕, 밀가루, 부침가루 등	조리실에서 직접 제조가 불가능함

- 예시품목 외에 기타 완제품 품목 등은 급식실 조리여건 및 학생들에게 기호를 반영하기       위해 사용하고자 함.

- 완제품에 대한 공정 및 위생관리가 잘 되는 업체를 선정하여 급식코자 함.

마. 대체급식에 관한 사항

- 무상급식비는 학교의 급식일 점심시간에 학교급식소에서 영양관리기준에 맞는 주식과 부       식 등을 제공하는 경우에만 지원되나 다음과 같은 학교급식 여건상 불가피한 경우 무상       급식비로 대체급식을 실시하고자 합니다.

- 학교급식 시설을 갖추지 못한 경우, 학교의 이전, 통폐합, 급식실 증·개축 등의 사유로        학교의 장이 직접 관리, 운영이 곤란한 경우, 전기, 수도, 천재지변 등

- 급식실 종사자의 파업으로 조리가 현실적으로 어려운 경우

- 기타 교육감이 정한 경우

- 학교의 외부 행사 등으로 급식실에서의 급식이 불가능한 경우

- 지원예산 : 1인 1식단 식품비 또는 지원단가보다 높게 집행 가능

- 지원품목 : 빵, 떡, 과일, 우유, 음료 등 완제품 또는 외부 도시락

- 완제품은 안전하고 우수한 제품을 선정하여 공급하고 도시락류는 식품제조 가공업 신고       를 득한 업체의 제품을 공급한다.

7. 식재료 조달 방법 및 업체선정 기준

가. 급식품 구입에 있어서 가격, 수량, 신선도, 포장의 상태, 용기의 위생적 관리를 확인          하고 식품의 감별 능력을 숙지하여 식재료의 구체적인 품질기준에 의거하여 급식품을         조달 받도록 한다.

나. 급식품은 신선도가 높은 것을 구입하여 가급적 당일 급식하며 불가피한 경우에는 냉          장, 냉동시설을 이용하여 신선도를 최대한 유지한다.

다. 가공 조리된 것을 급식하고자 할 때는 위생적인 식품과 품질이 우수한 식품을 구입           하여 반드시 검식 후에 급식한다.

라. 학교급식 식품 구매방법은 사전에 철저한 시장조사를 통하여 양질의 식품을 저렴한          가격으로 구매하고 품목별로 분리하여 구매한다.

마. 업체선정 기준에 관한 사항은 우리 시교육청 학교급식기본방향에 의거 업체 선정 시 적        용 선정토록 한다.

바. 친환경식재료(쌀 등)에 관한 계약(구매업무)는 우리 시교육청 학교급식기본방향에 의거        업체 선정 시 적용 선정토록 한다.

사. 김치 업체 선정은 우리 시교육청 학교급식기본방향에 의거 하여 선정한다.

8. 친환경 우수식재료 학교급식 지원 사업 운영계획

가. 목적

1) 친환경 우수식재료 사용으로 학생들의 건전한 심신발달 도모

2) 우리농산물의 소비촉진으로 지역 농촌경제 활성화 도모

나. 지원근거

1) 학교급식법 제8조4항(우수농산물 사용 경비부담)

2) 학교급식지원에 관한 조례 제4조(지원방법)

3) 광주광역시 보조금 관리조례 제4조(보조대상)

다. 지원사업 개요

1) 지원일수 및 지원금액: 190일 기준, 학생 1인당 600원

가) 교직원: 전체 급식일 수익자 부담 징수함

2) 사용품목: 쌀, 잡곡, 채소, 과일, 육류, 난류 등 친환경 우수식재료를 가급적 다양하게         식단에 반영토록 함

그 외 품목

- 농산물: 품질인증품, 우수농산물인증품, 이력추적관리품, 지리적 특산품 등 인증제품

- 수산물: 수산물·수산특산물, 수산전통식품 등 인증제품

- 가공식품: 전통식품, 지리적특산품, 인증 받은 농·수·축산물로 가공된 식품

라. 친환경 우수식재료 조달방법 및 공급업체 선정

1) 광주광역시교육청 주관 일괄 공동구매

2) 그 외 품목은 학교급식 납품 자격을 갖춘 식품군별 업체에 포함하여 구매

3) 학교급식 납품업체 선정기준에 준함

4) 기타 변동이 있거나 세부적인 사항은 차후 지침에 의한다.

9. 위생안전관리(작업관리)

가. HACCP제도 실행계획

1) HACCP의 정의

HACCP시스템(Hazard Analysis And Critical Control Point System)은“식품위해요소          중점관리기준”으로 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 최종 소비         자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를  규명하고 이를         중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관         리로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 기법이다.

2) HACCP의 목표

가) 학교급식을 통한 학생의 위해발생 예방

나) 식품의 안전성 확보

다) 학생 건강증진 도모 및 학교급식 운영의 내실화

3) 기본방침

가) 식재의 구매로부터 저장, 조리, 급식과정에 존재하는 식중독 미생물의 생존, 오염             및 증식을 방지하여 위생적으로 안전성을 보장한다.

나) 생물학적, 화학적, 물리적인 위해의 발생을 방지하기 위하여 전 생산단계를 과학적            이고 체계적인 방법으로 실시한다.

다) 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 위해 발생 빈도를 최소화한다.

4) 운영의 실제

가) HACCP조직도

				팀장: 학교장
시설․설비지원 담당					HACCP실무담당							교육홍보담당
					현장작업담당

※ 팀 구성 및 담당업무

구 분	구 성 원	업 무
팀 장	학교장(혹은 급식관련 총괄 책임자)	․ HACCP 업무 총괄과 책임
팀 원
실무책임자	영양사	․ HACCP 계획 수립 ․ 식재료, 시설․설비, 조리, 배식 등 위생총괄 ․ 위생 및 HACCP관련 교육․훈련실시 ․ HACCP 기록유지․보관 및 외부 점검에의 대응
시설설비지원	행정실장	․ 행․재정적 지원 ․ 시설․설비 유지 보수
교육․홍보	영양사	․ 학생 및 교직원 대상 교육 및 홍보
현장작업	조리원	․ 선행요건 수행 ․ CCP, CP 기록 참여 ․ 위생개선에 대한 제안

※ HACCP PLAN 업무수행

공 정	위해 요소	한계기준 (관리기준)	모니터링 방법				개선조치
			대상	방법	빈도	작성자/ 확인자
식단 검토	미생물의생존 및 증식	▪학교급식으로 제공하기 부적절한 식단 배제 ▪공정별 CCP 확인	식단	식단검토	식단 작성, 변경 시	영양(교)사	▪식단 변경 ▪조리법 변경
CCP1. 검수	미생물 증식	▪냉장식품, 전처리된 농산물 10℃ 이하, 생선 및 육류 5℃ 이하, 냉동식품은 냉동상태 유지 ▪품질은 학교급식 식재료의 품질관리기준 준수	식재료	▪온도 측정 ▪관능검사	검수 시	검수자	▪반품 및 교환 ▪식재료 부적합 확인서 발급
CCP2A. 식품취급 및 조리(장소구분될경우)	교차 오염	▪장소 구분 (전처리실, 조리실) ▪도구 구분 (식재료 및 조리 전 ․ 후)	구분여부	육안관찰	해당 공정 시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪장소 변경 ▪도구 변경 ▪재가열 혹은 폐기
	미생물 생존	▪소독제유효염소농도 100~130 ppm 5분 침지 혹은 동등한 효과를 가진 살균소독제의 용량 용법 준수	채소․과일	소독제희석농도확인(testpaper,농도측정기)	채소 및 과일 소독시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪소독제 희석농도 조정
		▪식품 중심온도 75℃ (패류 85℃) 1분 이상	가열조리 식품	온도측정	식품 가열 조리 시	영양(교)사/ 조리사/조리원	▪계속 가열
CCP3A. 배식완료 및 배식 (단독조리: 식당배식)	미생물 증식과 오염	▪열장음식 57℃ 이상 유지, 혹은 2시간 이내 배식 ▪혼합음식은 배식 직전에 혼합	열장음식	온도측정 시간확인	배식 완료 시	조리사/ 조리원	▪오븐 또는 열장 설비 확보 ▪음식 재가열 혹은 폐기
CP1 냉장 ․ 냉동고 온도관리	미생물 증식과 오염	▪냉장고(실): 5℃ 이하 ▪냉동고(실): -18℃ 이하	냉장· 냉동고(실)	온도확인	2~3회	조리사/ 조리원	▪온도 보정 ▪고장시 수리 ▪식품 이동 혹은 폐기
CP2A 식품접촉 표면 세척 및 소독 (세척기로 소독 되는 학교)	미생물 생존	▪식판 표면 71℃ 이상 ▪소독시 소독제 용법 ․ 용량 준수 ▪식판 및 기구․기물류 표면에 세제 불검출	세척기/ 소독제/ 식판 및 기구․기물류	온도확인 소독제 및 잔류세제 농도확인	세척 ․ 소독 시	세척 담당자	▪세척기A/S (온도보정) ▪소독제 농도조정 및 재 세척

라) HACCP 검증방법

⑴ HACCP 자체검증 결과표 작성

⑵ 현장서류 및 기록 확인

⑶ 측정기기 등의 정도관리

⑷ 음식물, 식품접촉표면, 조리종사자등의 위생관리

마) 검증 후 개선조치

검증 결과 관리기준에 어긋난 사항이 있을 경우는 HACCP계획을 수정하고 재조정            한다.

바) HACCP팀 회의 : 정기적으로 실시하며 회의록을 작성한다.

나. 청소 및 소독계획

급식시설․설비 기구 등에 대한 청소 및 소독계획을 수립하여 항상 청결하게 관리한다.

1) 청소 및 소독계획

가) 소독 일정방법 및 주기

구 분	소독방법	소독주기
급식기구 및 조리기구	건열소독, 식기소독고 보관 및 건조	매일
바구니 및 받침대	염소소독	매일
행주	열탕소독 또는 약품소독, 자외선 또는 오존소독고 보관 및 건조	매일
수저 및 젓가락, 컵	열탕 및 건열소독, 식기소독기 보관 및 건조	매일
도마, 칼	염소소독 또는 열탕소독, 자외선소독고 보관 및 건조	매일
고무장갑	약품소독, 자외선 또는 오존소독고 보관 및 건조	매일
앞치마	약품소독, 자외선 또는 오존소독고 보관 및 건조	매일
냉장고 및 식기선반	염소소독	매일
배수로	염소소독	매일

나) 세척시 주의를 요하는 도구

⑴ 분해 세척이 필요한 도구: 분쇄기, 믹서기, 채소절단기, 솔 등 적절한 세척도구를              구비하여 사용

⑵ 세척 후 확인이 필요한 도구: 캔 오프너, 뜰채, 채칼, 채소절단기 칼날 등

다) 주별, 월별, 연간 청소계획

시 기	청 소 구 역	비 고
일 별	․ 전처리실, 조리실 및 식당 ․ 쉽게 오염되는 벽 및 바닥 ․ 냉장 ․ 냉동고의 내 ․ 외부(손잡이 등) ․ 배수구 및 트렌치, 찌꺼기 거름망 ․ 내부 설치된 그리스트랩 ․ 식재료보관실 및 화장실
주 별	․ 배기후드, 닥트 청소 ․ 보일러 및 가스, 기화실 ․ 조명 ․ 환기설비	지정일(1회 이상) 지정일(1회 이상) 지정일(1회 이상)
월 별	․ 유리창 및 방충망 청소 ․ 식재료보관실 대청소	지정일(1회 이상) 쌀 입고 전(1회 이상)
학기별	․ 개학 및 방학대비 대청소 ․ 식판 및 기기 스케일 제거(약품사용) ․ 위생 관련 시설설비기기 점검 및 보수 ․ 외부 그리스트랩 청소	연1회 이상(방학중) 연4회 연2회(방학중) 연2회(방학중)

라) 기구별 관리담당자 지정(총괄책임자: 조리사)

직위	담당 기구 및 구역	담당자
조리사	식생활관 전체 점검, 관리, 양념운반카
조리원	1, 2충 적온배식대, 낮은, 높은 가스렌지, 부침기, 후드, 다단식선반대, 이동작업대
조리원	식기세척기, 애벌세척기, 조리실냉장고, 자외선 칼 ․ 도마소독고(조리실), 조리실자동워터릴, 이동식무침기
조리원	취사기, 밥솥, 국솥, 튀김솥, 오븐기, 후드, 에어커튼, 발판소독용품, 1층 식탁
조리원	고무장갑소독고, 칼 ․ 도마소독고(전처리실), 고추분쇄기, 야채절단기, 덤웨이터, 2층 식탁, 이동식판준비대
조리원	장화소독고, 1,2층 전기소독고, 수저젓가락배분대
조리원	전처리실 소독고, 세미기, 탈피기, 전처리실 냉장고, 소쿠리운반카, 잔반 회수통, 전처리실자동워터릴
조리원	검수실냉장실, 워크인냉장고, 전처리실자외선 칼 ․ 도마소독고, 전자저울, 국운반카, 쓰레기통

※ 청소 및 세척 소독은 해당 조에서 실시하며 점검은 관리 담당자 및 조리사가 함.

마) 쓰레기통 재질 및 관리

⑴ 쓰레기통 및 잔반수거통은 흡수성이 없으며, 단단하고 내구성 있어야 함.

⑵ 쓰레기통 및 잔반수거통은 반드시 뚜껑을 사용하며, 악취 및 액체가 새지 않도록              파손된 부분이 없어야 한다.

⑶ 쓰레기통 내부와 외부를 중성세제로 씻어 헹군 후, 염소로 소독한다.

⑷ 세척 또는 소독시 주방 내부가 오염되지 않도록 주의한다.

다. 해충구제

1) 방충방서대책

가) 창문 및 출입구 등에는 벌레 및 쥐를 막을 수 있는 적절한 설비를 갖추고, 충분한             기의 덮개가 있는 폐기물 용기를 두어야 한다.

나) 방충시설

⑴ 출입구에는 방충문이나 에어커튼 등을 설치하여 항상 닫아 두어야 한다.

⑵ 창문, 환기시설 등에 방충망을 설치하여야 한다.

2) 쥐와 해충의 구제

가) 쥐와 해충 등이 서식할 수 없도록 하는 조치

나) 서식장소를 완전히 없애 산란 또는 어미벌레 등이 서식하지 못하게 함

다) 쥐잡기, 벌레잡기용 약제를 사용

라) 쥐, 벌레 등의 먹이가 되는 음식물의 찌꺼기 등을 남기지 않는다.

마) 유인살충 등의 이용: 퇴근 전에 유인살충 등을 작동한다.

라. 개인위생

1) 식품취급 및 조리작업자는 6개월에 1회 이상(폐결핵은 연1회) 건강진단을 실시하고, 그

기록을 2년간 보관한다.

※ 다음 검진일은 「식품위생분야 종사자의 건강진단 규칙」을 준용하여 건강진단을

받은 날을 기준으로 결정(예: 이번 검진일이 ‘20년 12월 1일 이라면, 다음 검진일은

’21년 6월 1일 까지 실시)

※ 학교급식 종사자의 건강진단 수수료는 운영주체자 부담

2) 매일 조리작업 전 조리종사자의 건강상태를 확인하여 건강에 이상 징후가 있는 사람은

적절한 조치 후 조리작업에 참여하도록 조치한다(예: 손에 상처가 있는 사람은 소독 등

적절한 치료 후 교차오염이 발생하지 않도록 조치하며, 복통, 구토, 설사 등 식중독의

증상이 있는 사람은 의사의 진단을 받도록 함)

3) 조리시작 시점부터 마스크를 착용한다(식품위생법 시행규칙 [별표1] 제4호)

마. 작업위생

1) 칼과 도마, 고무장갑 등 조리기구 및 용기는 원료나 조리과정에서 교차오염을 방지하기         위하여 용도별로 구분하여 사용하고 수시로 세척·소독한다.

2) 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 60㎝ 이상의 높이에서 실시하여 식품의 오염이          방지되도록 한다.

3) 조리가 완료된 식품과 세척 ․ 소독된 배식기구 ․ 용기 등은 교차오염의 우려가 있는 기구 ․         용기 또는 원재료 등과 접촉에 의해 오염되지 않도록 관리한다.

4) 해동은 냉장해동(10℃ 이하), 또는 흐르는 물(21℃ 이하)에서 실시한다.

5) 해동된 식품은 즉시 사용한다.

6) 날로 먹는 채소류, 과일류는 충분히 세척·소독한다.

7) 가열조리 식품은 중심온도 75℃이상으로 1분 이상 가열(패류는 85℃이상으로 1분 이          상) 1배치당 3개 이상 측정 가열되고 있는지 온도계로 확인하고, 그 온도를 기록 ․ 유지         한다.

8) 조리가 완료된 식품은 온도와 시간관리를 통하여 미생물 증식이나 독소 생성을 억제한         다.

9) 냉장 ․ 냉동고의 온도, 식기세척기의 최종 헹굼수 온도 또는 식기소독보관고의 온도를          기록 ․ 관리한다.

바. 배식 및 검식

1) 조리된 음식은 안전한 급식을 위하여 운반 및 배식기구 등을 청결히 관리하여야 하며,         배식 중에 운반 및 배식기구 등으로 인하여 오염이 일어나지 않도록 조치하여야 한다.

2) 조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 조화(영양적인 균형, 재료의          균형), 이물(異物), 불쾌한 냄새, 조리상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시한다.

사. 세척 및 소독 등

1) 식기구는 세척 ․ 소독 후 배식 전까지 위생적으로 보관 ․ 관리한다.

2) 식생활관 방역소독은 감염병예방법 제40조 규정에 의거 4월~9월(2개월에 1회), 10           월~3월(3개월에 1회) 이상 소독업의 허가를 받은 자로부터 정기적으로 실시 소독필증         은 보관한다.

- 연간 방역 소독 계획 -

소독 일시	1차: 4월	2차: 6월	3차: 8월
소독 일시	4차: 10월	5차: 12월	6차: 2023년 2월

아. 안전관리

1) 관계규정에 따른 정기안전검사{가스·소방·전기안전검사 등}를 실시한다.

2) 조리기계·기구의 안전사고 예방을 위하여 안전작동방법을 게시하고 산업안전보건교육을         매월 2시간 이상 실시하며, 관리책임자를 지정, 그 표시를 부착하고 철저히 관리한다.

3) 조리장 바닥은 안전사고 방지를 위하여 미끄럽지 않게 관리한다.

Ⅳ. 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

1. 급식소위원회 운영

가. 목표

학교급식에 관한 중요사항 결정에 학부모의 참여 확대로 합리적이고 효율적인 급식 운        영 도모

나. 기능 및 활동

1) 학교운영위원회의 학교급식에 관한 자문안건에 대한 실무 전문위원회

2) 식재료 공급업체 선정을 위한 평가단으로 참여

3) 급식비 책정, 급식 예산․결산에 관하여 사전에 실무를 검토

4) 학교급식에 관한 다양한 의견 수렴과 학교급식 개선에 관한 사항

5) 기타 학교 운영위원회에서 급식소위원회 활동으로 정한 사항

다. 급식소위원회 구성

대상	학교운영위원	교직원	학부모	급식모니터단	총원
인원(명)	추	후	선	정

라. 추진계획

일 정	주요 추진내용	비 고
4월	급식소위원회 운영계획 수립
	급식소위원회 구성
4월	급식소위원회 위촉 및 활동사항 협의
5월	급식소위원회 활동 - 식생활관 및 납품업체 위생점검 - 기타 급식에 관한 주요사항 자문 - 학교운영위원회에서 급식소위원회 활동으로 정한 사항
2024년 4월	급식소위원회 주요 활동 결과 공개

마. 활동계획

1) 식생활관 위생점검 실시

구 분	상반기	하반기	비고
실시예정일	3월~7월 중	9월~12월 중	2023학년도 학교급식기본계획에 의함

※ 시교육청 지침 및 급식소위원회 회의결과에 의거 활동 일정 변경 가능

2) 납품업체 위생점검 실시 : 2023학년도 학교급식 기본계획에 의함.

3) 보호자의 참여에 따른 지원은 무상으로 한다.

2. 급식모니터단 운영

가. 목적

1) 학부모의 학교급식 참여를 통하여 학교급식의 공정성 및 투명석 확보

2) 다수의 학부모 참여 유도를 통한 학교급식에 대한 이해 증진 도모

나. 급식모니터단 선정계획안

- 희망자 안내장 발송⇒신청서접수(희망자가 부족 시 담임선생님 협조를 받는다. (각 반         2명 이상)⇒ 구성 ⇒ 급식모니터단 식재료 검수요령에 대한 교육실시

다. 역할 및 활동

1) 급식모니터단은 당번을 정하여 급식식재료 검수 시 입회한다.

2) 급식소위원회에서 위임(협의)한 학교급식관련 활동 등에 참여한다.

3. 학교급식의 날 운영

가. 목적 및 운영방침

학교급식 공개를 통하여 학교급식에 대한 학부모 이해증진 및 투명성 제고

나. 추진계획

1) 실시방법

가) 참석대상자: 급식 모니터단을 대상으로 실시

나) 운영방법: 급식종료 후 설문지 작성

다) 학부모 참여에 따른 지원은 학교 공통운영비에서 예산을 책정하여 징수

다. 활동내용

1) 학교급식 전 과정 참관 및 시식

2) 기타 급식과 관련한 수요자의 의견 제시 등

Ⅴ. 급식지도 및 영양교육 계획

1. 식품 안전 및 영양·식생활 교육 운영

가. 목적

1) 학교급식을 교육의 일환으로 운영하여 학생 평생 건강 기틀을 마련한다.

2) 학생들이 자기 건강관리 및 올바른 식사선택 능력을 배양하도록 하여 영양 관련 질병         을 예방한다.

3) 식품안전 및 영양·식생활 교육을 체계적으로 실시하여 학생들이 바람직한 식습관을 형         성하도록 하고 학교에 건전한 식문화를 확산한다.

나. 방침

1) 식품안전 및 영양·식생활 교육 연간 계획에 따라 월 2회 이상 식품안전 및 영양·식생활         교육을 실시한다.

- 관련: ｢어린이 식생활안전관리 특별법｣ 제13조, ｢식생활교육 지원법｣ 제26조

2) 단순한 지식 암기가 아닌 식생활에 대한 태도, 행동의 변화를 도모하는 교수 ․학습으로         이론과 실천이 연계되는 체험, 참여 중심의 교육이 이루어지도록 한다.

3) 학교 홈페이지, 가정통신문, 급식게시판, 영양상담 게시판 등을 활용하여 학생 지도 효         과를 높이고 가정과 연계한 교육이 함께 이루어지도록 한다.

4) 학부모 및 유관기관과의 긴밀한 유대로 적극적인 협조체제를 유지한다.

5) 안전한 급식관리와 시설 위생을 통해 건강하고 쾌적한 교육환경 조성한다.

6) 교육 실적은「학교급식법 시행규칙」제7조제2호에 의거‘학교급식일지’등을 기록(입력)         하여 3년간 보존한다.

7) 담임교사와 임장식사를 통한 가정과 학교 교육의 연계로 학생들에게 식사예절 환경교         육 등 올바른 식사예절 체험 교육 실시와 인성교육의 토대를 구축한다.

다. 세부실천계획

◈ 교육대상별 영양교육 훈련 내용 ◈

교육 대상	교 육 내 용	교육 방법(매체)
조리종사원	ㆍHACCP 매뉴얼 적용을 위한 방법 ㆍ위생에 대한 개념 및 실천교육 ㆍCCP확인표 기준인식 및 수행방법	ㆍ현장지도 ㆍ구두 교육 ㆍ평가병행
학생, 학부모, 교직원	ㆍ올바른 식습관 ㆍHACCP에 대한 교육 ㆍ위생에 대한 개념 및 실천교육	ㆍ학교홈페이지 ㆍ급식소게시판 ㆍ유인물

◈ 영양교육 및 위생교육 연간계획 ◈

교육대상		학생	학부모, 교직원
교육내용	3월	학교급식은 이렇게 이루어집니다	학교급식은 이렇게 이루어집니다
	4월	그릇은 비우고 환경은 채우고	그릇은 비우고 환경은 채우고
	5월	스트레스로부터 나를 지켜주는 음식	당신의 아침상태 안녕하신가요
	6월	한식의 대표양념 알아보기	건강해지는 음식, 한식
	7월	식품, 의약품 상호작용	여름철 영양관리
	8월	나의 식습관 체크해봅시다	식중독 예방으로 건강한 여름 나기
	9월	유전자변형식품 올바로알기	GMO가 궁금해요
	10월	가을철 영양관리	가을철 영양관리
	11월	찬바람 들어 맛있는 생선 열전	11월 11일 뭐하는날이에요?
	12월	확~ 줄여요! 나트륨 섭취	소금과 나트륨에 대해 알아봐요
	1월	흑당, 얼마나 알고 먹나요?	식품첨가물은 무엇일까요
	2월	품질인증 식품	지방, 너는 누구니

라. 기대 효과

1) 성장기 학생들이 올바른 식습관을 형성하고 식사관리능력을 향상시켜 평생건강 기반을         마련한다.

2) 학교 영양 ․ 식생활 교육을 활성화하여 학생 건강 증진을 실현한다.

3) 학생의 영양 상태를 개선하고 건전한 식문화를 조성한다.

4) 다양한 영양 ․ 식생활 체험 학습의 기회를 제공한다.

2. 영양상담 계획

가. 운영의 필요성

학교에서의 영양교육과 상담은 학교급식과 분리될 수 없고, 학생은 영양요구량에 맞는 급       식과 영양교육․상담을 통해 영양불균형을 해소하여 편식을 예방하며 비만 등 만성질환을       예방할 수 있다. 현재 우리나라 학령기의 영양문제로는 아침 결식, 편식, 비만, 잘못된 영       양정보, 인스턴트식품의 과다 섭취 등을 들 수 있다. 이러한 영양문제를 해결하고 건강한       식습관을 유지하기 위해서는 학교에서의 영양교육과 영양 상담이 절실히 필요하다

나. 운영의 목표

1) 학생의 현재 영양 문제를 정확히 이해한다.

2) 상담을 통해 올바른 식품 선택 능력과 식생활 습관의 개선 의지를 기른다.

3) 건강지향적인 전통 식습관의 교육으로 올바른 식생활 습관을 정착시킨다.

4) 학교 ․ 가정 ․ 사회가 연계한 효율적인 식생활 교육을 통해 건강을 증진시킨다.

다. 운영의 내용

1) 대상: 현재 영양상 문제가 있거나 건강하지만 영양 정보를 원하는 학생 및 교직원

2) 영양상담 내용

가) 편식, 소아비만, 허약, 특이체질 등 개인별 효율적인 영양상담 지도

나) 영양문제별 집단 상담을 통한 식생활 지도

다) 가정과 연계한 효율적인 밥상머리교육 지도

3) 영양상담 방법

가) 설문지와 체성분 분석 결과를 토대로 영양문제를 파악하여 그룹별 상담을 실시한다.

나) 식사일지를 통해 개별적인 상담을 실시한다.

다) 플래시나 교육 자료를 활용하여 상담효과를 높인다.

라) 상담 후에는 가정통신문을 발송하여 상담내용을 안내하고 가정과 연계하여 교육이            이뤄지도록 한다.

라. 세부 운영 계획

1) 학교 내‘영양상담실’설치(현, 식생활관)

2) 대상자 선정 방법

가) 학년 초에 학생과 교직원을 대상으로 특이체질, 성인성 질환자, 비만아조사 및 상담            희망자 조사

나) 학교 실정에 맞는 질환 선정 및 상담 희망자 선정(상담인원 파악)

3) 학교실정에 맞는 영양상담실 운영 세부 계획을 수립

가) 체육 ․ 보건교사 ․ 학부모와 연계하여 운영(운동요법 등 병행)

나) 인근학교 영양사를 도우미로 협조 요청하여 운영

4) 학교홈페이지를 활용한 식사지도 및 영양상담 기반 구축

가) 학교홈페이지에‘영양상담실’개설 ․ 운영: 질의답변을 통한 영양상담 및 각종 자료 및            최신 정보 제공

나) 개인홈페이지 등을 활용한 식사지도 및 영양상담, 정보제공(학교 홈페이지, 가정통            신문 등을 이용하여 홍보)

5) 질환자에 맞는 다양한 식단 운영

가) 식단을 다양화하여 급식 만족도를 높이고, 질환에 맞는 식단선택 능력 배양

나) 식이요법이 필요한 학생 및 교직원을 위한 식단조절대 설치(조리법 변형 등)

6) 학부모와 연계하여 가족의 식습관 및 행동변화 유도

- 학교의 식생활개선 교육이 가정과 연계하여 효과가 발휘되도록 학부모 대상 식생활            개선 교육 병행 실시

7) 평가

- 1년간의 영양상담실 운영내용, 운영상 문제점, 개선방안에 대해 분석 평가실시

3. 학교급식관계자 교육 계획

가. 조리종사원 위생교육․HACCP교육 ․ 안전교육

월별	목별	주 제	교 육 내 용
3월	위생교육	조리원의 기본자세	조리원의 마음가짐/복장/행동금지사항/ 손 씻는 방법
	안전교육	조리원의 급식실 위생 안전관리 수칙	위생수칙/안전관리수칙/급식실내 주의사항/ 잔식 및 쓰레기 처리 시 주의사항
	HACCP교육	HACCP의 개요	정의/CCP작성요령 및 기준
4월	위생교육	개인위생관리	건강관리/개인위생관리
	안전교육	가스 및 전기 안전교육	가스안전관리/전기안전관리/화재예방
	HACCP교육	식단검토	개요/한계기준/관리방안/개선조치
5월	위생교육	식재료별 보관 및 관리	식재료보관요령 및 기간
	안전교육	작업상의 사고방지	작업상 발생하는 사고와 방지대책
	HACCP교육	CCP1 중점관리점	개요/한계기준/관리방안/개선조치
6월	위생교육	식중독 정의 및 예방방법	정의/발생추이/발생경로/예방대책
	안전교육	급식실의 올바른 청소방법	환경위생/쓰레기처리/청소와 청결의 유의사항
	HACCP교육	CCP2. 중점관리점	개요/한계기준/관리방안/개선조치
7월	위생교육	수인성전염병	특성/감염경로/질환별 증상과 예방책
	안전교육	가스안전관리	가스사용자가 지켜야할 안전 수칙/원인/ 가스누설 시 응급조치 방법
	HACCP교육	CCP3. 중점관리점	개요/한계기준/관리방안/개선조치
9월	위생교육	작업위생관리1	교차오염의방지/위생관리 시 주의할 점
	안전교육	전기안전관리	전기안전관리
	HACCP교육	CP1 중점관리점	개요/한계기준/관리방안/개선조치
10월	위생교육	작업위생관리2	조리법에 따른 위생관리/배식위생관리/보존식
	안전교육	화재예방	화재종류/소화기종류/화재발생시 신속한조치
	HACCP교육	CP2 중점관리점	개요/한계기준/관리방안/개선조치
11월	위생교육	기구세척 및 소독	기구세척 및 소독방법
	안전교육	안전수칙	사고원인/안전훈련/작업상의 사고방지
	HACCP교육	HACCP팀 제도	구성/조직
12월	위생교육	환경위생	폐기물관리/청소계획/청소방법
	안전교육	작업습관에 의한 안전사고 분석 및 예방대책	골절,낙상/창상,절상/근육통,요통 및 타박상
	HACCP교육	위해요소 분석	위해요소의 정의
1~2월	위생교육	개인위생관리	좋지 않은 위생습관/손 씻은 후 유의사항

4. 위험성 평가

가. 급식소 유해위험요인을 파악하고 해당 유해․위험요인에 대한 부상 또는 질병의 발생          가능성(빈도)와 중대성(강도)을 추정․결정하고 위험요인 감소대책을 별도 수립하고             실행하여 급식소 위해위험요인을 최소화하기 위한 일련의 노력을 기하도록 한다.

나. 위험성평가 근거 ( 제41조의 2 )

다. 위험성평가 주체 ( 영양사, 조리사, 조리원 )

5. 복수검수 담당자 지정

급식품 구입에 있어서 가격, 수량, 신선도, 포장의 파손, 용기의 위생적 관리를 확인하고

식품의 감별능력을 숙지하여 납품 즉시 책임 있는 영양사와 교직원이 아래와 같이 철저히

복수검수를 실시한다.

기간	복수검수담당자	비 고
2023.03.01. ~ 2024.02.28.	학부모 모니터단 및 교직원	- 복수검수자가 개인사정에 의해 참여하지 못 할 시에는 조리사 또는 조리종사원으로 대체 할 수 있다. - 학부모모니터단 구성 하고, 활동은 코로나19 종식 선언 이후 - 학부모 모니터단 구성 전까지 조리사, 조리원가 대신한다.

Ⅵ. 학교급식 비상 시 운영관리

1. 감염병 지속 시 학교급식 준비

가. 급식 제공 방안 대책

1) 학교급식 제공 방안 대책마련

가) 배식형태 : 한줄앉기(거리두기),시차배식운영

나) 학부모 및 학생에게 가정통신문, 학교홈페이지 등을 통해 급식제공 안내

(식단표, 급식제공 방법, 준비물 지참사항-식수 및 개인컵 등)

2) 코로나 19 대응 식단 구성 방안 마련

가) 초기 단계 식단 간소화 : 규모와 여건에 따라 필요한 경우 선택 결정

나) 식당에 머무르는 시간을 단축 할 수 있는 식단 구성 권장

다) 가열조리 식단 중심으로 운영, 배식 시간 내 적정 온도 준수

3) 급식시설 위생·안전관리

가) 급식 재개 전 식생활관 전체 방역소독 및 대청소

나) 급식시설 내·외부 소독발판 관리 및 식당 출입구 손소독기(소독제) 비치

다) 감염병 예방을 위한 급식실 행동 수칙 포스터 식당 입구 게시

라) 외부인 출입통제 철저 : 학부모 모니터링은 사태 안정 이후 실시

나. 학교급식 운영 지원

1) 급식관계자 건강상태 및 조리실 내 위생관리

가) 영양사, 조리사, 조리원, 급식보조원 건강상태 상시 확인

- 매일 2회(출근 직후, 배식 전) 실시/출근 중단에 따른 급식업무 공백 시

대체인력 또는 비상시 학교급식 운영대책에 준하여 운영

나) 식재료 납품업체 마스크 착용 원칙 사전 안내

- 마스크 착용 및 발열 여부 확인 후 물품 검수 진행

다) 식품취급 및 조리과정 CCP와 CP매뉴얼 관리 준수

라) 배식 전·후 반별 교차 시 수시 소독관리

마) 급식전담직원 검수-조리-배식-세척·청소 등 작업시 마스크 착용

2) 안전하고 신속한 배식 관리

가) 식생활관 출입·배식 대기 시 학생·교직원 마스크 착용

나) 식생활관 출입구에서  손 소독 실시

다) 학년별, 학급별 시차 배식 운영으로 배식 대기 시간 최소화

라) 코로나19 예방을 위한 교직원의 급식 임장 지도 철저

- 학년·학급별 급식 시간 지키기(학생 간 접촉 최소화)

- 줄서기 요령(앞 학생과 거리두기)지도

- 식당 좌석 칸막이 설치

- 배식 도중 및 식사 중 대화 자제 지도

마) 자율배식대 설치 금지

바) 본인 식판의 음식만 먹기(남은 음식 나눠먹기 금지)

사) 식생활관 먹는물 관리

- 학생들에게 식수 또는 개인용 컵을 지참하도록 안내

다. 학교급식 후 정리 요령

1) 급식기구 및 시설 청소 관리

가) 수저 및 식판 등 식기구 세척 후 소독 철저

나) 식당 청소 후 출입문 손잡이, 배식차, 식탁·의자 소독 실시

다) 음식물 폐기물(잔반) 신속처리(폐기물에 의한 감염 방지)

마) 폐기물 처리 용기 세척 및 소독 철저

2) 기타

가) 식생활관에서 학교급식과 관련 없는 행사 진행금지

나) 부득이한 경우를 제외하고 외부인 식생활관 방문 출입 금지

2. 감염병 지속 시 학교급식 경비관리

가. 학교급식 식재료 구매 계약

1) 식재료 구매계약 변경 시 계약법상 신의성실의 원칙, 사정변경의 원칙에 따라 반드시

납품업체와 협의·동의하에 추진

2) 급식 식재료 구매 계약의 물품계약일반조건 제7절에 따른 “계약기간 연장” 및 “계약금

액 조정” 가능

3) 급식 식재료 구매 계약특수조건 등을 고려하여 학교 여건에 따라 추진

4) 추후 학교급식 식재료 구매 관련 입찰 공고문, 계약특수조건 등에 코로나19 등

감염병 확산으로 학사 일정이 조정될 경우, 물량·품목 조정, 계약기간, 납품일정변경 등

이 가능함을 명시

5) 급식 식재료 납품업체에 납품 중단 사전 통보(민원 방지)

가) 반드시 계약상대자(납품업체)와 상호 협의하여 업체의 피해를 최소화할 있도록 조치

(일방적 취소 통보 지양)

나) 당일 및 익일 식재료 취소가 어려운 경우(특히 신선식품, 이미 발주되어 작업이 들어

간 축산물 등) 식재료 검수 처리

다) 급식일은 아니지만 식품비 지원 가능

3. 감염병 지속 시 학교급식 위생·안전 점검

가. 학교급식 위생‧안전점검 방법 일시 변경

1) 교육부 규제심의 및 적극행정위원회 심의 결과

2) 코로나19 상황이 종식될 때까지 학교급식 위생‧안전점검 한시적 평가 방법 변경 가능

가) 전수 점검(위생점검 2회)→ 일부점검 변경(상‧하반기 위생점검 연1회 이상)

나) 필수학교 선정 : 이전학기 점검내역, 위생관리 수준, 식중독 발생 등 고려

나. 학교급식 운영평가 방법 한시적 변경

1) 교육부 규제심의 및 적극행정위원회 심의 결과

2) 코로나19 상황이 종식될 때까지 학교급식 운영평가 평가방법 변경

- 학교에 직접 출입 평가 전수점검→일부 평가 변경가능

(일부점검, 그 외 학교 자체 점검)

※ 교육지원청에서는 여건에 맞게 점검계획 탄력적 운영

※ 교육청 점검에서 제외된 학교는 자체점검 실시후 점검결과 교육청 보고

4. 기타 비상 시 학교급식 운영

가. 기본방향

1) 학교급식법 시행령」 제2조(학교급식의 운영 원칙) 및 같은 법 시행령 제4조

(학교급식 운영계획의 수립 등)에 따라 학교급식 운영계획 수립 시 ‘비상시

학교급식 운영대책’ 포함하여 학교운영위 원회 심의(자문)

2) 급식일에 정전, 단수, 식재료 공급중단, 교육공무직원(급식종사자) 파업, 감염병

확산 등의 비상사태로 급식 운영에 차질 발생 시 운영

(학교의 이전, 통폐합, 급식실 증·개축, 천재지변 등)

3) 학교급식 중단 시 저소득층 학생에 대한 대책 강구

나. 비상시 급식 운영관리

1) 「학교급식법 시행령」 제2조(학교급식 운영의 원칙)에 따라 학교운영위원회 심의

(자문)을 원칙으로 하고, 학교운영위원회 회의 개최 불가 시 학교장 권한으로 급식

대책 결정 및 대책반 구성

◦ 학사일정 조정, 도시락 지참, 간편식, 대체 급식 등 학교 여건에 맞는 급식 대책 적용

* 대체 급식 : 빵, 떡, 우유, 음료 등의 완제품 또는 외부도시락

* 간편식 : 반찬가짓수 축소 및 한그릇 음식 등

◦ 완제품은 안전하고 우수한 제품을 선정하여 공급하고 도시락류는 식품제조 가공업

신고를 득한 업체의 제품을 제공 가능함.

◦ 1인 1식당 식품비 또는 지원단가 보다 높게 책정 가능함.

2) 문자 서비스 및 가정통신문 등으로 급식 변경과 단축 수업 사유에 대해 반드시 학부모         의 이해와 협조 유도

3) 급식 식재료 납품업체에 납품 중단 사전 통보(민원 방지)

◦ 학교급식 식재료 구매계약 특수조건에 ‘비상시 학교급식 운영’에 의한 급식 변경

납품 조항 포함

4) 저소득층 학생 급식 대책

◦ 학교 여건을 고려하여 학교장이 결정하되, 결식아동 발생 방지 노력

5) 급식 중단 후 급식 재개 시 급식 시설 및 기구 등에 대한 세척·소독 철저

다. 업무 처리 절차

비상사태 발생	⇨	영양(교)사/ 행정실장 등	즉시 보고 ⇨	학교장	회의 소집 ⇨	긴급대책 회의
·정전, 단수 ·식재료공급중단 ·급식종사자 파업 ·감염병 확산 등		학교급식 제공 어려움 인지		긴급 대책 회의 소집		·급식 가능 여부 확인 ·미급식 시 대책 ·학사일정 변경 여부 ·필요 시 긴급 학운위 소집

				⇙ (관할청 보고) ⇓

결과조치	⇦	학생, 학부모 홍보	⇦	급식 미 제공		급식 제공
사안에 따라 원인제공자에 대한 조치(강구)		학교홈페이지, 문자서비스, 가정통신문 등을 통해 급식변경 사항 홍보		·가정 도시락 지참 ·학사일정 변경 ·저소득층자녀 등에 대한 대책 시행		·교내조리 불가 : 대체 급식 ·교내조리 가능 : 식단조정으로 가편식 제공

라. 사안별 급식 운영대책

1) 정전

◦ 가스 기구의 사용은 가능하나, 정전에 의한 가스 누출탐지기 사용에 위험과 교육

활동도 제한적이므로 대체 급식, 학사일정 변경 검토

2) 단수

◦ 관할 지역 상수도 사업본부 협조 비상급수 제공 및 지자체 긴급 복구 요청

※ 단, 비상급수의 경우 물의 안전성 확보가 어려우므로 먹는 물 사용 제한

◦ 복구 시간 지연 시 대체 급식, 학사일정 변경 검토

3) 식재료 공급중단(예: 업체 부도 등)

◦ 납품 가능한 업체 파악하여 물품을 조달할 수 있도록 식재료 조달대책 강구

◦ 식단변경을 통한 간편식 또는 대체 급식 제공

◦ 부당한 식재료 공급업체에 대한 행정조치(부정당업자 제재요청 등)

◦ 급식물품 공급계약 업체선정으로 다음 날 정상적인 식재료 공급 대책 마련

4) 교육공무직원(급식종사자) 파업

◦ 파업 결정 시 절차에 따라 신속한 교육과정 및 급식 방법 결정

◦ 학교 조리 급식 결정 시 외부(학부모, 자원봉사자 등) 대체 인력 투입 불가하므로

파업에 참여하지 않은 인력 활용하여 급식 운영

- 단, 보건증 사전 발급하여 인력풀에 대비(조력자 역할)

5) 감염병 발생

◦ 의심 환자 발생 시 신속한 보고 및 관계기관 공조를 통한 신속한 초동 대응

◦ 학교운영위원회 소집하여 급식 중단 등 대책 마련

Ⅶ. 학교급식추진 기타사항

1. 나트륨 저감화 추진 계획

가. 필요성과 목적

1) 국민건강영양조사에 의한 우리 국민의 나트륨 일일 섭취량은 (’98년) 4,542mg → (’01         년) 4,903mg → (’05년) 5,279mg → (’09년) 4,646mg → (’10년) 4,878mg으로 세계         보건기구의 권고량 2,000mg보다 2.4배 이상 섭취하는 것으로 조사되어 우리 국민의          나트륨 섭취량이 높은 편임

2) 이에 저염 식단 제공 등의 나트륨 저감화 계획을 수립 ․ 추진하여 학교급식의 질 향상과         함께 학생의 건전한 심신 발달을 도모하며 국민 식생활 개선에 기여 하고자 함.

나. 나트륨 저감화 기본방향

보건복지부에서는「한국인을 위한 식생활 실천 목표」로 소금10g(나트륨 약3,937mg)이하      를 권고하고 있어 학교급식에 나트륨 일일 섭취기준치를 3,000mg으로 하향 조정하고         1식당 742mg수준(2008년 928mg 대비 20%감)으로 저감화 추진

다. 추진방법

1) 염도계를 활용한 저염식 제공: 국 권고염도 0.6~0.75% 수준으로 단계적 저감화

- 매 급식 시 국물 요리의 염도를 측정

2) 가공식품으로 인한 나트륨 섭취 제한

- 인스턴트 식품 사용을 지양하고 가능한 범위 내에서 식생활관에서 직접 만들어 제공

3) 전체 식사에서 나트륨 섭취를 줄이도록 가정과 연계한 교육 자료 계발

- 학생들의 건전한 식생활을 유도하기 위해 교육 ․ 홍보 추진

4) 식염 및 나트륨 감소를 위한 조리 방법

가) 식품자체가 가지고 있는 맛과 향 이용

나) 조리 단계부터 양념은 적게 넣고 소금, 간장 등 마지막에 간하기

다) 국물은 나트륨 함량이 높으므로 싱거운 정도로 간하기

라. 기대효과

1) 저염식의 생활화로 성장기 학생들의 건강 증진

2) 냉동 완제품 및 가공식품의 제공 횟수를 줄여 전통 식문화를 반영한 녹색 식생활 확산

3) 올바른 영양에 대한 관심 제고로 학생 스스로 자기 식생활 관리 능력 배양

2. 당 섭취 저감화 추진 계획

가. 필요성과 목적

1) 학생들이 좋아하는 과자, 아이스크림, 사탕, 음료 등의 가공식품 속에는 많은 양의 당         이 들어있으며, 당을 과다하게 섭취하게 되면 충치, 비만, 뼈의 약화 등 여러 가지 질         환의 발생 비율이 증가하게 됨.

2) 당류 섭취 저감화를 통해 건강한 식생활 습관이 형성되도록 영양관리 및 식생활 교육         을 강화하여 학교급식의 질적 향상 도모

나. 당 섭취 저감화 실천방안

1) 당 함유량이 높은 유산균음료보다는 흰우유 또는 제철 과일을 제공하고 후식도 가능하         면 직접 제공

2) 물엿, 설탕이 많이 사용되는 조리법인 조림류 보다는 구이류, 볶음류로 조리하거나 소         스를 조리하여 별도로 제공

3) 설탕량을 조금 줄이는 대신에 사과, 파인애플 등의 생과일을 갈아서 조리

4) 식재료 선택 시 영양성분 표시사항을 확인하여 당 함량이 낮은 식품 선택

라. 기대효과

1) 다양한 당 저감화 활동을 통한 학교급식의 질 향상

2) 영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성

3) 학교에서 가정으로 당 섭취량 줄이기 운동 확산을 통한 학생 건강 증진

3. 알레르기 유발식품 표시제 운영

가. 알레르기 유발식품으로부터 학생의 건강을 보호하기 위하여 학교급식 식단표에 알레르        기 유발식품 정보 공지를 의무화 한다.

나. 알레르기 유발 식재료의 종류와 공지 및 표시방법(학교급식법 시행규칙 제7조)

1) 공지방법: 알레르기가 유발될 수 있는 식재료가 표시된 월간 식단표를 가정통신문 및          학교 인터넷 홈페이지에 게재한다.

2) 표시방법: 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시된 주간 식단표를 식당 또는 교실         에 게시한다.

다. 알레르기 유발식품

①난류 ②우유 ③메밀 ④땅콩 ⑤대두 ⑥밀 ⑦고등어 ⑧게 ⑨새우 ⑩돼지고기⑪복숭아

⑫토마토 ⑬아황산염 ⑭호두 ⑮닭고기 ⑯쇠고기 ⑰오징어 ⑱조개류(굴, 전복, 홍합 등)

⑲잣

라. 학기 초 식품알레르기 여부를 조사하여 담임교사 및 보건교사와 함께 정보를 공유 하고,        학생 급식지도 시 또는 영양상담 시 참고한다.

4. 저탄소 식단의 날

가. 목적

탄소배출을 줄이기 위해, 식품의 생산부터 포장, 가공, 운송, 준비, 음식물 쓰레기로부터

배출되는 모든 온실가스를 최소화 하는 식생활 실천

나. 주요내용

1) 학교급식법 시행규칙 제5조 1항의 학교급식 영양관리기준 준수

2) 식생활 개선을 목표로 저탄소 식재료를 활용한 ‘월 1회 고기 없는 날’ 운영

3) 식단구성

가) 육류 및 육가공을 제외한 식단으로 구성

나) 저탄소 식재료, 건강한 우리 친환경 농산물, Non-GMO 등을 활용한 식단 구성

4) 기후위기 대응을 위해 지속 가능한 식생활을 보장할 수 있는 교육 병행

5. 건강식의 날

가. 목적

환경 친화적인 녹색식생활 확산과 한국형 전통식생활 실천

나. 주요내용

1) 건강식의 날 운영방식, 대상, 횟수, 시간에 관한 사항

가) 운영방식

⑴ 주 1회 건강식의 날을 선정하여 운영한다.

⑵ 건강식의 날 지정 : 매주 수요일 중식

⑶ 대상: 전교생, 교직원

나) 운영요령

⑴ 건강식의 날 식단의 구성은 학교급식법 시행규칙 제5조 제1항의 학교급식영양관리             기준의 준수를 원칙으로 하고, 준수기준은 1주일의 1인당 평균영양공급량을 공급

⑵ 건강식의 날 식단은 육가공품, 인스턴트식품 등 가공식품을 자제하고 한국형 전통             식단인 나물, 조림, 찜, 국 등 채소를 많이 사용하는 식단을 구성하여 학생건강 증             진을 도모

6. 음식물쓰레기 줄이기 추진 계획

가. 목적

1) 모든 음식을 골고루 섭취하여 편식교정을 도모한다.

2) 급식지도를 통하여 식생활 예절을 몸에 익힌다.

나. 실행계획

대상	구체적 계획	교육방법	비고
학생	◦ 매주 수요일‘잔반 없는 날’운영 ◦ 일일 잔반량 측정 및 그래프 게시 ◦ ‘잔반 줄이기’홍보포스터 게시	방송 및 비디오교육 게시판 활용
학부모	◦ 잔반 줄이기 홍보 및 잔반 지도 도우미 활동 ◦ 가정과 학교의 식습관교육이 병행되도록 홍보	홈페이지 게시 급식설명회시 설명
교직원	◦ ‘잔반 없는 날’적극 지도 협조 ◦ 급식시간 전 간식 제공 제한	직원 연수 시 홍보

7. 학교급식 설문조사 및 급식게시판 운영 계획

가. 학교급식 설문조사 계획

1) 목 적

수요자의 기호도 및 만족도를 평가하여 학교급식에 반영함으로써 학교급식의 질 향상         도모

2) 조사대상: 전교생, 전교직원 실시

3) 조사횟수: 년 1회 이상(상반기 중 반드시 1회 실시)

4) 조사내용: 학교급식의 만족도 및 기호도 조사

나. 급식게시판 운영 계획

1) 매일 제공되는 식판사진을 홈페이지에 게시하여 수요자의 알권리 충족 및 운영의 내실         화 기여

2) 영양상담 질의응답

3) 학생, 학부모 등 급식의 개선점 질의 개선방향 응답

4) 학교 홈페이지 공개 내용

가) 학교급식 운영 공개

⑴ 학교급식 운영계획(연)

⑵ 식단표 및 가정통신문(알레르기 유발식품 및 원산지 표시제, 주요 영양량 등)

⑶ 식생활 관련 정보

⑷ 급식소위원회 운영계획 및 활동사항(학기)

⑸ 지방자치단체 지원금 사용 내역 등(학기)

나) 학교급식 예산 ․ 결산 관련 공개

⑴ 납품업체 선정과정(계약기간, 계약조건 등)(수시)

⑵ 급식물품 구매 계약현황(급식물품 구매계약 단위별)(월)

⑶ 현품설명서(수량, 단위, 규격/상세규격)(월)

⑷ 학교급식비 집행 결과(매 학기말 기준)(학기)

다) 학교급식 만족도 조사 결과 및 조치내역(연)

라) 학교급식 위생안전점검 결과(연2회)

마) 매 학년도 말 기준□급식 실시현황□공개(연)

바) 학교급식 운영평가 결과(연)

사) 학생에 제공되는 실제 급식사진 게시(일)

아) 음식물쓰레기 감량화 대책 및 학교급식 잔반 실태 분석(수시)

자) 기타 실시간 제시되는 학생․학부모의 급식에 관한 의견 및 조치내용

8. 폐식용유 관리 방안

폐식용유는 적법한 자격을 갖춘 자에게 연간계약을 하여 위탁처리하며, 매각 대금은 학교회계예산에 편성하여 식생활관 산재사고 예방을 위한 안전보건용품 구입 등에 사용

9. 학교급식종사자(영양사, 조리사, 조리원) 후생복지에 관한 사항

가.  대체 인력풀 운영

1) 목적: 급식을 실시함에 있어 급식종사자의 질병 등 긴급한 휴가 사용 시 종사자의 부재         로 인해 발생할 수 있는 위생·안전 문제에 대응하고, 보다 효율적인 학교급식을 운영하         고자 함

2) 운영방법

가) 대체인력 구비사항: 급식종사자 부재 시 건강진단증이 준비된 대체인력을 확보하여            운영

나) 운영방안: 종사원의 경조사 휴가, 병가 등 파트 타임 조리원 운영 시

3) 운영기간: 2023. 03. 02. ~ 2024.02.28.

10. 급식소 산업재해 예방대책 수립

가. 목적

1) 학교급식소 재해발생 위험요인 점검 및 개선과 급식 종사자의 안전사고 예방교육 및         홍보자료 게시를 통해 산재 및 안전사고 예방을 하도록 함.

2) 학교급식소 안전보건관리 업무담당자 지정, 조리종사자 안전보건교육 실시, 재해다발       학교급식 시설에 대한 자체점검으로 재해예방 활동 체제를 구축함.

나. 추진방향

1) 학교급식소 재해발생 위험요인 개선 및 안전사고 예방

가) 산업재해 예방을 위한 월별 세부추진계획 수립 및 시행

나) 급식시설내 안전사고 유발요소 자체점검 및 개선

2) 재해예방 활동 체제 구축

가) 급식소 안전보건관리 업무담당자 지정 【 업무담당자 : 영양사 】

나) 조리종사자 안전보건교육 실시 (월 2시간이상)

다) 영양(교)사 안전보건 교육 참가

라) 급식소 산재예방의 지속적인 홍보

다. 안전관리 종목 및 관리자 선정 내역

1) 식품위생 업무대행자 : 영양사의 부재 시 검수, 검식, 보존식, 위생관리, 안전관리 등의         업무대행을 조리사, 조리종사원으로 지정

2) 안전관리 업무대행자 : 영양사의 부재 시 식생활관 LNG가스시설, 급식기구 안전관리          및 점검 등의 업무대행을 조리사, 조리종사원으로 지정

안전관리종목		식생활관 전반 (위생․안전․설비,기계․기구관리 및 기록 결재)	보안점검 (청소, 소등, 화기단속, 문단속 등 관리)	각종 기계,기구 청소 및 소독
관리자	정	영양사	영양사	조리사
	부	조리사	조리사	담당 조리종사원

11. 식생활관(급식소) 관리에 관한 사항

가. 외부음식 반입금지

1) 학교급식일에 외부음식을 반입하여 먹을 수 없고 따로 제공하는 경우도 없도록 한다.

(외부간식 먹는 경우, 친목회활동 등의 음식 제공 금지)

나. 외부행사로 사용금지

1) 학교급식과 관련이 없는 행사 등에 식생활관(급식소)을 사용할 수 없다.

(투표장소 등 사용금지)

12. 급식반환기준

제1조 (목적)

이 규정은 송원고등학교 급식비 징수 및 환불에 필요한 기본적인 사항을 정하여 급식 징수  및 환불을 용이하게 하여, 향후 급식 예산 집행 전망 추이 및 급식운영의 효율성 및 투명성 을 제고함과 아울러 근본적으로는 급식의 질을 보다 체계적으로 관리 할 수 있는 근거를 마련함을 목적으로 한다.

제2조 (학교급식비 반환 요건 및 기준일) 미 급식에 대한 학교급식비 반환은 다음과 같이 한다. 연속하지 않는 결석 및 사유로는 환불하지 않는다.

구 분	환 불 사 유	환 불 기 준
전 출	징수결정 후 전출 학생	발생일 다음 날 부터 반환.
퇴학처분, 자퇴 등	징수결정 후 전출 학생	발생일 다음 날 부터 반환.
결석 (질병,사고)	징수결정 후 질병 및 사고등의 결석으로 미급식일수가 연속 5일 이상 발생시(무단결석 제외)	조정 신청일 다음 날 부터 5일분을 공제한 나머지 금액 반환.
체험학습 (교육과정)	징수결정 후 학교 교육과정운영으로 7일 이상 체험학습 실시	-조정 신청일 다음 날 부터 7일분을 공제한 나머지 금액 반환. -9일전까지 조정서 제출시 성립
체험학습 (개인사유)	징수결정 후 가족과 함께하는 체험학습으로 미 급식일수가 연속 7일 이상	-발생일 다음 날 부터 7일분을 공제한 나머지 금액 반환. -9일전까지 조정서 제출시 성립
천재지변	학교장이 출석을 금지하는 합리적인 사유 발생으로 급식중단시	급식비중 운영비, 인건비를 제외한 나머지 식품비만 반환.
기타 사유	-위 사항외의 사유	-조정 신청일 다음 날 부터 10일분을 공제한 나머지 금액 반환.

제3조 (학교급식비 반환 기준에 관한 사유)

1. 학교급식 식재료 구매계약 특수조건 “제2조 1항 식단의 변경”에 의거

2. 급식 공급업체 계약체결 “매달 1주일 전”

3. 구매량 수정가능 기간 (일정 기간이등)

4. 식재료 구매 품목 중 공산품 수정 불가능 일

(매주 금요일 오전 12시 이후, 토요일, 일요일, 공휴일)

5. 『지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률 시행령 제74조

(계약급액의 조정)』조정범위: ±10%계약금액 조정

6. 발주량 수정으로 인한 업체 민원

제4조 (학교급식비 반환 절차)

1. 담임선생님은 학생이 학교급식 중단 시 급식 조정서를 작성하여 결재 후 학교	급식 담당자에게 제출한다.

2. 행정실에서는 급식 조정서의 학교급식비 반환 요건과 반환 기준일 확인하고	징수결정 변경한다.

- 학교급식비 수납 전 : 해당 금액만큼 감액하여 징수결정 변경

- 학교급식비 수납 후 : 해당 금액만큼 과오납금 반환하여 징수결정 변경

제5조 교직원 급식비 환불 규정

교직원은 매월 시작 1주일 전 급식 여부를 파악, 해당 식(조·중·석식·토요일)에 희망 여부를        체크하고 이는 해당 월 학사일정 급식 일수에 따라 징수를 한다.

단 특별한 사유를 제외하고 반환하지 아니한다. (행정실 담당자 협의)

구 분	반환 요건	반환 기준
장기연수(시교육청)	5일 이상	-변동 기간 해당 금액 전액 반환. -5일 미만일 경우 환불하지 않는다. -연속적인 사유시만 해당 -단 급식비 징수결의 전에 사 연락이 있어야 성립
병가	5일 이상
휴직	-

제6조 (다른 규정과의 관계)

송원고등학교 급식비 징수 및 환불규정에 관하여 내규에 규정하지 아니한 사항에 대하여는  필요시 학교장의 판단하에 결정하되, 학교운영위원회를 거쳐야 할 사항이 발생 할 경우에는 학교운영위원회를 거쳐서 학교장이 결정한다.

기타: 예산현황                                                               단위 : 원

급식비수입 (무상급식비+친환경+NON-GMO+수익자+교직원)		급식비 구분	급식비 지출	비고
송원고등학교	658,332,000	식품비	904,883,680
송원초등학교	393,373,000	운영비	102,019,080
		인건비(수익자)	44,802,240
		인건비(교육청교부액)	중식기준전액지원
소계	1,051,705,000	소 계	1,051,705,000