송원급식소	영 양 교 육	2021.12

12월의 절기-대설 ❆유래 소설에 이어 오는 대설(大雪)은 눈이 가장 많이 내린다는 뜻에서 붙여진 이름 ❆대설의 풍속 농사일을 끝내고 한가해지면 가정에선 누런 콩을 쑤어 메주를 만들기 시작한다. 메주를 잘 만들어야 한 해 반찬의 밑천이 되는 장맛이 제대로 나기에 갖은 정성을 기울여야 한다. 잘 씻은 콩을 고온에서 단시간 익히는 것이 중요한데 손으로 비벼보아 뭉그러질때까지 충분히 익힌다. 삶은 콩은 소쿠리에 담아 물을 뺀 후 둥글넓적하게 혹은 네모지게 모양을 만든다. 모양을 갖춘 메주를 그대로 며칠 방에 두어 말린 후, 짚을 깔고 서로 붙지 않게 해서 곰팡이가 나도록 띄운다. 알맞게 뜨면 짚을 열십자로 묶어 매달아 둔다. 메주 달 때는 대개 짚을 사용하는데 이는 짚에 효소가 있기 때문이다. 요즘 좋은 나일론끈이 많지만, 메주를 달 때 유독 짚으로 묶어 다는 이유는 푸른 곰팡이의 번식을 양호하게 하기 위함이다. 동지에 팥죽을 먹는 이유 12월 22일은 동지(冬至)다. 동지에 사랑 받는 음식은 단연 팥죽이다. 팥죽은 설날에 떡국, 추석에 송편처럼 동짓날의 대표음식으로 손꼽힌다. 옛날부터 조상들은 동지에는 밤의 길이가 길어 음(陰)의 기운이 강하고 귀신의 활동이 왕성하다고 생각해, 액운과 귀신을 쫓기 위해 동지팥죽을 쑤어 먹었다. 또한 팥죽의 붉은색은 음(陰)의 기운이 강한 동지에 양(陽)의 기운을 받는다는 의미가 있다. 한편, 팥죽은 겨울철 몸을 보하는 웰빙 영양 음식으로도 좋다. 주요 재료인 팥은 보통 10월 정도에 수확되며, 단백질이 풍부한 곡물 중 하나로 식이섬유나 비타민B1, 칼슘, 칼륨, 엽산 등 여러 영영소가 함유되어 있다. 특히 쌀에 부족한 영양분인 비타민B1, 칼륨 등을 보충 할 수 있으며, 비타민B1은 식욕저하, 무기력증, 신경쇠약 등을 동반하는 각기병을 예방한다.	감기에 좋은 음식 best 7 1. 초기감기엔 파!(특히 흰뿌리부분) 발한, 해열, 소염작용, 비타민A,C칼슘, 칼륨이 풍부하여 체온을 따뜻하게 해주고 위장기능 강화에도 좋다. 2. 감기회복에 좋은 감! 사과보다 비타민C가 10배! 비타민A도 풍바하여 바이러스감염을 막아주고 감기에 대한 저항력도 키워준다. 3. 코감기, 콧물이 날땐 소금물! 코가 막혀 숨쉬기가 힘들다고 콧물이 주르르 흐르고, 이럴땐 소금물을 코로 빨아 들여 입으로 뱉는 것이 효과적! 4. 편도선염과 목이 부었다면 매실! 매실은 해열, 살균, 해독 작용을 해서 매실즙을 물에 타서 마시거나 가글하듯이 양치해주면 목이 부은 것도 가라앉고 편도선염에 의한 열도 가라앉는다. 5. 기침이 멈추지 않을 때 은행과 모과! 기관지에 좋은 은행은 기침을 멈추게 하고 천식을 가라 앉혀 준다. 6. 열이 나고 목에 염증이 있을 때 배즙! 배즙은 해열작용이 있어 열도 내리고 염증에도 효과적이다. 7. 기침 가래에 좋은 무! 밭에서 나는 삼이라고 할 정도로 막을수록 이로운 식품. 무는 비타민C가 풍부하며 혈액을 깨끗이 하여 목의 통증을 없애주므로 기침과 가래에 좋다 ♧감기에 걸렸을 때♧ ♠ 달걀흰자, 연근즙으로 양치한다. ⇒목감기에 특히 좋습니다. ♠ 구운매실 ⇒기침의 진정과 열을 내리는 약효가 있다. ⇒매실을 약한 불에서 거뭇해질 때까지 서서히 구워 2개를 대접에 담고 흑설탕5g과 ½컵 분량의 물을 부어 우러나면 그 물을 따뜻할때 마신다. ♠ 칡차 ⇒초기감기(두통, 어깨나 목덜미가 뻐근한 증세)에 효능이 있다. ♠ 무꿀탕 ⇒목의 통증이나 기침에 효과가 있다.

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절기 이야기 (2월)

입춘 (2월 4일)

2월에는 봄이 왔다는 것을 알려주는 24절기 중, 첫 번째 절기.

입춘날에는 햇나물 무침을 먹었습니다.

햇나물 무침을 먹는 이유는 겨우내 결핍된 신선한 야채를 보충하기 위한 것.

<죽순나물>       <탕평채>      <달래나물>

정월 대보름 (2월 15일)

정월대보름은 음력 1월 15일로 한자어로는 ‘상원(上元)’이라고 한다. 각지에서 새해의 운수와 관련된 여러 가지 풍습들이 행해짐.

<오곡밥>     <부럼&귀밝이술>   <묵은 나물>