송원급식소	영양교육	2021.04

간식에 대해 알아보아요 간식의 문제점	아침식사 이야기

송원급식소	영 양 교 육	2021.04

컬 러 푸 드 이 야 기

1. 빨간색 - 항암 효과에 탁월하다.

1) 토마토

- 토마토, 새 빨갈수록 더 좋다.

- 카로티노이드(carotinoid)

: 토마토, 당근, 호박, 붉은 피망이나 수박의 붉은색 등의 적색이나 주황색, 그리고 오렌지 등에 포함 되어 있다.

- 토마토는 익힐수록 체내 흡수율도 세배이상까지 높아진다.

7-8월 노지에서 빨갛게 익은 토마토는 겨울철 하우스 것보다 비타민 C, 미네랄, 당도 등이 더 높다.

2) 사과

-  최고의 ‘장 청소기’ 펙틴이 가득한 사과는 껍질째 베어 먹는 사과는 DNA보호,  암세포 제거에도 최고다.

3) 고추

- 비타민 C와 캅산틴으로 암을 처치한다.

- 고추의 비타민 C는 100g 당 84mg함유 (딸기는 100g 당 80mg)

2. 주황색 - 혈액순환을 도와준다.

1) 당근

- 활성산소(흡연, 음주, 스트레스 그리고 각종 유해한 화합물질에 의해 만들어짐, 당뇨, 심장질환, 백내장, 동맥경화 등 모든 질병의 원인이 되고 발암에 깊숙이 관여함)를 감소시킨다.

2) 호박

- 호박씨 : 철, Mg, Zn, I, P, Mn 등과 양질의 단백질이 풍부함

- 비타민 B12 풍부함 (결핍시 악성 빈혈과 신경과민 증세를 보임)

3) 오렌지

- 유방암을 억제하는 껍질의 힘

- 오렌지나 유자, 귤의 껍질 속에 들어 있는 비타민 C가 고추보다 무려 4배가 많다.

3. 노란색 - 콜레스테롤을 없애준다.

1) 바나나

- 짜게 먹는 당신에게 권함

- K(칼륨, 고혈압을 막는 미네랄, 면역력 증감, 암 억제에도 도움) 함양이 많다

2) 콩

- 5가지 이상의 항암물질이 존재(암 발생율이 낮은 이유)

- 유방암과 골다공증 예방은 기본, 레시틴으로 젊음을 유지

4. 초록색 - 폐와 간의 건강을 책임진다.

1) 시금치

- 베타카로틴(녹색속에 주황색 색소가 틈새로 들어가 있음)풍부

- 철분과 칼슘이 풍부

- 체내에 철분과 칼슘이 몸속에 들어가면 수산(oxalix-acid)로 바뀌면서 무용지물

2) 파슬리

- 레몬 과즙의 2배 되는 비타민 C.

- 모든 채소 중에서 비타민 C(140mg/100g - 딸기 80mg/100g)를 가장 많이 품고 있다.

- 채소 중 비타민 E(토코페놀)이 가장 많음

(비타민 C와 함께 강력한 항산화 작용으로 암세포로부터 몸을보호)

- 전체적인 영양성분 함량 순위에서 파슬리는 시금치, 브로콜리, 쑥갓, 당근 등 모든 채소를 앞질러 1위를 달린다.

송원급식소	친환경교육	2021.04

친환경 우수농산물 인증구분 및 내용

❍ 인증기관 : 국립농산물품질관리원, 국립수산물품질관리원(농림수산식품부)

❍ 인증농식품 정보확인 : 국립농산물품질관리원(www.naqs.go.kr)

국립수산물품질관리원(www.nfis.go.kr)

❍ 인증구분 및 내용

인증구분	인증제도명	내용	로고	비고
친환경인증	유기 농산물	유기합성농약과 화학비료를 사용하지 않고 재배한 농산물
	유기 축산물	항생제ㆍ합성항균제ㆍ호르몬제가 포함되지 않은 유기사료를 급여하여 사육한 축산물
	무농약 농산물	유기합성농약은 사용하지 않고 화학비료는 권장시비량의 1/3이하를 사용하여 재배한 농산물
	무항생제 축산물	항생제ㆍ합성항균제ㆍ호르몬제가 포함되지 않은 무항생제 사료를 급여하여 사육한 축산물
	저농약 농산물	유기합성농약의 살포횟수는 1/2이하, 최종살포일은 2배수를 적용하고 화학비료는 권장시비량의 1/2이하로 사용하여 재배한 농산물		친환경농업 육성 및 유기식품등의 관리지원에 관한 법률 부칙 제2조 (저농약농산물의 유효기간등에 관한 경과조치)
	친환경 수산물	인체에 유해한 화학적 합성물질 등을 사용하지 아니하거나 동물용의약품 등의 사용을 최소화하여 수서생태계와 환경을 유지ㆍ보전하면서 안전한 수산물을 생산하는 수산업

인증구분	인증제도명	내 용	로고	비고
GAP 및 지리적표시	우수농산물 (GAP)	농산물우수관리의 기준에 의해 적합하게 생산·관리된 것
	농산물 지리적표시	우수한 지리적특성을 가진 농산물 및 가공품의 지리적표시를 등록
이력추적제	농산물 이력추적	농산물의 안전성 등에 문제가 발생할 경우 해당 농산물을 추적하여 원인을 규명하고 필요한 조치를 할 수 있도록 농산물을 생산단계부터 판매단계까지 각 단계별로 정보를 기록·관리하는 것
우수식품	유기 가공식품	국산 또는 외국산 유기 원료를 사용하여 국내에서 유기가공식품을 제조 및 가공
	전통식품 품질인증	국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조·가공·조리되어 우리 고유의 맛·향·색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제도

♣ GAP(Good Agriculture Practices)

우수농산물관리제도(GAP)란 농산물의 안전성 확보를 위하여 농산물의 생산단계부터 수확 후 포장단계까지 토양, 수질 등의 농업환경 및 농산물에 잔류될 수 있는 농약, 중금속 또는 유해생물 등의 위해요소를 관리하고, 관리된 사항을 소비자가 알 수 있게 하는 체계

♣ HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)

HACCP(해썹)은 원료에서부터 제조․유통단계의 전 과정에서 발생 가능한 위해요소를 분석하여 사전에 제거하는 과학적인 식품안전관리 제도