광주시교육청 기후•환경 위기 대응을 위한 건강한 녹식식생활 실천계획 관련하여 다음과 같이 식단을 운영하고자 하여 안내 드립니다. 건강한 녹색 식생활 필요성 - 온실 가스 배출 및 생태계 파괴로 인해 기후 위기 상황이 심각 학생들의 지나친 육류 선호, 간편식, 배달 음식 등 식생활 변화에 따른 영양불균형 운영 월 1회 “저탄소 식단의 날” 운영 ❍ 저탄소 식단 (Low- Carbon Diet) : 탄소배출을 줄이기 위해, 식품의 생산부터 포장, 가공, 운송, 준비, 음식물쓰레기로부터 배출되는 모든 온실가스를 최소화하는 식단 - 「학교급식법 시행규칙」제5조 제1항의 학교급식 영양관리기준 준수 - 식생활 개선을 목표로 저탄소 식재료를 활용한‘월 1회 고기 없는 날’운영 - 식단구성:·육류 및 육가공을 제외한 식단으로 구성 ·저탄소 식재료, 건강한 우리 친환경 농산물, Non-Gmo 등을 활용한 식단 구성 주1회 “학교급식 건강의 날” 운영 ❍ 환경 친화적인 녹색식생활 확산과 한국형 전통식문화 실천을 위하여 주 1회 학교실정에 맞는‘학교급식 건강의 날’운영 - 「학교급식법 시행규칙」제5조제1항의 학교급식 영양관리기준 준수 - 학생의 기호를 고려하여 국물내기용 다시마, 멸치 등 천연조미료 사용 가능 - 식단구성: 육가공품, 인스턴트식품 등 가공식품을 자제하고, 가급적 한국형 전통 식단인 나물, 조림, 찜, 국 등 채소를 많이 사용하는 식단 구성으로 학생건강 증진을 도모 - 운영예시) “주1회 쌈채소 데이”운영 “절기음식 데이”운영	기대효과 ❍ 기후위기 상황을 해결하기 위한 생태급식체계구축 ❍ 환경, 배려의 가치를 함께 실현하는 지속가능한 식문화 정착 ❍ 건강한 삶을 위한 올바른 식생활 실천 - 우리가 섭취하고 있는 육류가 현재 겪고 있는 엄청난 기후 변화과 밀접한 관련이 있으며, 이런 기후 위기는 사람들의 건강을 해칠뿐만아니라 미래 세대의 삶을 불확실하게 할수 있다고 합니다. 육식을 줄이는 것은 기후 위기를 막는 방법 중에서도 가장 효과적이고 가장 빠른 방법이며, 가장 쉬운 방법이라고 합니다. 개개인이 육류를 줄이는 것도 중요하지만 단체급식인 학교급식, 공공시설 등에서 동물성 식품 섭취가 줄면 밀집된 환경에서 사육되는 가축의 수를 줄일 수 있고, 결국 지구온난화의 원인이 되는 메탄 가스를 줄일 수 있다고 합니다. 급식의 변화는 “먹는” 문제인 만큼 아주 중요하고 예민한 사안입니다. 그동안 육식에 익숙해진 학생들에게 갑작스럽게 채식 위주의 급식을 제공하게 되면 많은 학생들이 “학교급식 맛없다”라고 할지도 모릅니다. 그렇지만 학생들에게 생태환경교육과 더불어 채식의 중요성을 알게 하며 결국 아이들이 스스로 기후위기 해결의 주체가 되도록 하여야합니다. 학교에서도 학생들에게 채식의 중요성을 교육하고 또한 맛있게 먹을 수 있도록 조리에 더욱 신경쓰겠습니다.^^ - 현재 일어나고 있는 기후 위기에 관심을 가져주시고 가정에서도 녹색식생활 운동에 관심을 가져주시길 부탁드립니다. 자료출처: [기후환경위기 대응을 위한 건강한 녹색 식생활 실천계획]광주시교육청 울산교육청 채식급식관련 가정통신문참고

지구 환경오염 문제의 심각성을 알리기 위해서 자연보호자들이 제정한 지구 환경보호의 날로, 매년 4월 22일입니다. 환경오염 문제의 심각성을 일깨우기 위해 제정한 날로, 유엔이 정한 세계환경의 날(6월 5일)과는 달리 순수 민간운동에서 출발했다. 이는 1970년 4월 22일 미국 위스콘신주의 게이로드 넬슨 상원의원이 앞서 1969년 미국 캘리포니아주에서 발생한 해상원유 유출사고를 계기로 환경문제에 관한 범국민적 관심을 불러일으키기 위해 '지구의 날'을 주창한 것이 계기가 되었다. 우리나라는 2009년부터 매년 ‘지구의 날’을 전후한 일주일을 기후변화주간으로 정하여 기후변화의 심각성을 인식하고, 온실가스 감축을 위한 저탄소생활 실천의 필요성을 알리기 위한 소등행사 등을 전국 각지에서 진행하고 있다.	출처 : 네이버지식검색, 대한영양협회 카드뉴스

저탄소식단이란 탄소배출이 적은 음식을 의미하며, 식품의 생산부터 포장, 가공, 운송, 준비, 음식물쓰레기로부터 배출되는 모든 온실가스를 최소화하는 식단을 의미합니다. 동물성 단백질 보다는 식물성 단백질을 선택하고, 유기농으로 생산된 제철먹거리를 선택하며, 농장에서 식탁까지의 이동거리가 짧은 지역내 먹거리를 선택하는 것이 중요합니다.
	저탄소 식단은 채소와 과일 등 식물성 식품을 제공하는 식단으로 동물성 식단 대비 온실가스 배출량을 최대 80% 까지 감소시킬 수 있다고 합니다. 이처럼 저탄소식단은 지구의 온실가스 배출량을 증가시키는 육류 대신 채식 위주의 식단으로 건강을 지키는 동시에 기후 변화 대처에도 기여할 수 있으며 생활 속 작은 실천으로 환경보호에 대한 인식을 가질 수 있는 생활속 실천이 될 수 있습니다.
	출처 :

6월 5일 ‘세계 환경의 날 ’을 맞이한 우리의 자세~ 탄소발자국 줄이기! Q1. 세계 환경의 날이 뭐죠? ⇨ '세계 환경의 날' (매년 6월 5일)은 환경에 대한 인식을 높이고, 환경보전 캠페인을 세계적으로 전개하며 위기로부터 지구를 지키는 날이다. 1972년 UN 총회에서 ‘UN 인간환경선언’을 채택하고 이후 UNEP(유엔환경계획기구)를 만들어 이를 기념하기 위해 회의한 날(6월 5일)을 ‘세계 환경의 날’로 지정하여 환경에 대한 인식 확대와 환경을 지키기 위한 실천을 이끌어내고 있다. Q2. 환경의 날을 맞이한 우리의 도전! 탄소발자국 줄이기!! ⇨ 학교에서, 그리고 집에서 환경의 날을 맞이하여 지구환경을 위해 탄소발자국을 줄여보면 어떨까? 일상생활 속에서 발생하는 탄소발자국의 크기를 확인하고 이산화탄소를 줄이는 생활의 지혜를 뽐내보자~! * 탄소발자국은 일상생활(교통, 음식, 쓰레기, 난방 등)에서의 에너지 소비를 이산화탄소로 계산한 것으로, 탄소발자국이 클수록 지구에 미치는 영향은 크다. 출처 : 문화체육관광부, 충북자연과학교육원 제작 소식지	우리가 급식 시간에 지구환경을 보호하는 방법!! 음식을 남김없이 먹어 음식물쓰레기를 줄여봅시다. 사진출처 : 영양과 식생활(6학년 교재, 경기도교육청) 대한영양사협회

비거니즘이 탄소중립을 돕는다?

2050년 탄소중립을 위해 재생에너지에 관한 관심이 높아지고 있어요. 그런데 음식으로도 탄소중립을 도울 수가 있다고 합니다. 음식으로 탄소중립을 어떻게 실천하는지 함께 알아볼까요?

출처

“저탄소 식단”에 대해 알아볼까요? Q1. 저탄소 식단이란? ◎ 개념 : 탄소배출을 줄이기 위해, 식품의 생산부터 포장, 가공, 운송, 준비, 음식물쓰레기로부터 배출되는 모든 온실가스를 최소화하는 식단 ◎ 운영 : 학교급식법 시행규칙 제 5조 제1항의 학교급식 영양관리기준을 준수하며 월1회 고기없는 날(육류 및 육가공을 제외한 식단)으로 운영 ◎ 기타 : 학교급식에 제공되는 1회용품 가급적 사용 자제 Q2. 저탄소식단의 날은 왜 해야하나요? ◎ 환경부가 2021년 6월 실시한 환경보전 국민의식조사에서 91%가 지구온난화를 심각하게 느낀다고 답하였습니다. 심각한 기후위기를 겪고 있는 지금! 기후변화 해결하기 위한 노력이 필요합니다. 이런 걱정을 실천으로 옮겨 지구를 식힐 수 있는 손쉽고도 효과적인 방법으로 2020년 노벨평화상을 받은 라젠드라 파차우리 유엔 기후변화정부간위원회 의장이 ‘일주일에 하루쯤은 고기를 먹지 말자’는 것을 제안하였습니다. 온실가스를 줄이고 사람과 자연이 공존하는 “저탄소 식단” 기후위기 극복과 함께 지속가능한 식생활을 위해 실천이 필요합니다. Q3. 육류 및 육가공품을 제외한 식단이 지구(기후 위기)와 무슨 관련이 있나요?	◎ 우리가 즐겨 먹고 좋아하는 육류를 생산하는 공장식 축산은 전체 온실가스 방출량의 약 18%를 차지합니다. 고기가 식탁에 올려지기까지 물 소비량은 세계 물 소비량의 약 30%를 차지하며, 지구 중 육지의 30%가 축산용이고, 곡물의 1/3은 사료로 사용되고, 전 세계가 생산한 콩의 90%는 가축의 먹이로 사용되고 있습니다. 육류의 생산과 소비는 기후변화와 연결되며, 육류를 적게 먹는 식단의 실천은 지구와 밀접한 관련이 있습니다. 그리하여 전 세계에서 기후 위기 극복을 위해 육류를 제외한 식단에 대한 관심이 늘어나고 있고, 저탄소 식단에 대한 요구도도 증가하고 있습니다. Q4. 채식과 저탄소 식단의 차이는 무엇인가요? ◎ 채식이란 육류를 피하고 주로 채소, 과일, 해초 따위의 식물성 음식만 먹는 것을 뜻하지만 저탄소 식단은 더 나아가 탄소배출을 줄이기 위해 지역농산물(로컬푸드)로 메뉴를 구성하고, ◎ 생산,유통,보관 과정에서 발생하는 환경부담을 줄일 수 있는 제철 식재료로 메뉴를 구성하며, ◎ 탄소배출량이 적은 저탄소인증 농산물 및 국내산 식재료를 이용하는 메뉴를 구성하는것에 있습니다. 출처 : 환경부,광주시교육청,경상남도교육청 채식과련자료 그림출처:KBS 대한민국환경1교시,

저탄소 농축산물 인증제 친환경(유기농, 무농약) 또는 GAP 사전 인증을 거친 농산물을 대상으로 저탄소 농업기술을 적용하여 생산한 농축산물에 인증 마크를 부여하는 국가 식품 인증 제도이다. 온실가스 배출량을 줄이고자 노력하는 소비자에게 환경을 보호하며 안전한 먹거리를 선택할 수 있는 환경을 제공하기 위해 도입된 제도이다. 저탄소 농업기술로는 빗물 재활용으로 농업용수를 관리하는 방법, 화학비료 사용을 줄이는 방법, 볏집과 닭의 부산물을 이용한 친환경 비료를 사용하는 방법. 농기계를 사용하지 않는 방법, 난방에너지를 절감하는 방법 등이 존재한다.	우리가 저탄소 인증 농산물을 먹어야 하는 이유? 저탄소인증 귤을 37박스 구입하는 것은 30년생 소나무 1그루가 1년간 흡수하는 탄소의 양만큼 줄 일 수 있습니다. 저탄소 인증사과 16봉 구입시 소나무 1구르를 심는 것과 같은 탄소절감 효과를 나타 낼 수 있습니다. 저탄소인증 농산물로 지구를 지켜주세요! 출처 : KBS[타일러의 지구를 지키는 20가지 제안] 우리가 저탄소 인증 농산물을 먹어야하는 이유

환경과 건강까지 챙기는 식습관-저탄소밥상

우리가 먹는 음식이 환경오염을 치료하는

약도 될 수 있다는 사실 알고 계셨나요?

오늘은 환경도 지키고 건강도 챙기는 식습관에 대해 알아볼게요!

출처

광주광역시 교육청 『저탄소의 날』 운영

2021년부터 광주광역시교육청에서는 기후·환경 위기대응을 위해 건강한 녹색식생활 실천계획을 수립하여, 학교급식에서 실천하도록 안내하여, 본교에서도 학교급식에 월 1회 『저탄소의 날』 식단을 운영하고자 합니다.

건강한 식생활 운영의 필요성

- 온실가스 배출 및 생태계 파괴로 인해 기후위기 상황이 심각합니다.

또한 학생들의 지나친 육류선호, 간편식사, 배달음식 등 식생활 변화는 영양불균형을 초래할 수 있습니다

운영원칙

1. 저탄소 식단(Low-Carbon Diet)

- 탄소배출을 줄이기 위해 식품생산부터 포장, 가공,운송,준비, 음식물쓰레기로부터 배출되는 모든 온실가스를 최소화하는 식단

가. 식단구성

- 육류 및 육가공을 제외한 식단

나. 영양관리기준 준수

- 학교급식법 시행규칙 제5조에 의한 학교급식 영양관리기준에 맞춰 식단제공

기대효과

환경,배려의 가치를 함께 실현하는 지속가능한 식문화를 장착시키고자 합니다.

학생들에게 건강한 삶을 위해 올바른 식생활을 실천하도록 하겠습니다.

2022년 우리학교 급식 알아보기

급식비 안내

구 분	급식비	항 목
		식품비	친환경	Non -Gmo	운영비	인건비
학생
교직원

식재료 품질

학교급식법에서 규정한 품질기준에 적합한

국내산 우수 식재료를 사용합니다.

가급적 제철 식재료, 친환경식재료등을 사용하도록 최선을 다하고 있습니다.

3.  급식조리

천연조미료(멸치,다시마,건새우등)을 사용한 육수를 활용하여 조리하고 있습니다.

김치는 재료100% 국내산을 사용하여 식생활관에서 직접 담궈 제공합니다.

4. 음식물쓰레기 줄이기 운동

- 매주 수요일은 다 먹는날 운영으로 식량자원    과 환경을 생각하고 실천해보고, 편식하는 습    관을 고치기 위해 노력하고 있습니다.

- 다만 특정음식에 대해 알레르기 반응을 보이    는 학생은 식단표의 알레르기 표시제를 참     고하여 배식때 의사표현을 하도록 하고, 담임    교사와 영양교사에게 사전에 알려주도록 합니다.

5. 수요자 참여

- 학교급식소위원 및 급식모니터단으로 참여

학교급식 식재료 검수 또는 급식 운영에    대해 모니터 하실 수 있습니다.

6. 학교홈페이지 안내

- 학교급식에 관한 식단, 소식, 식단사진 등은     학교 홈페이지에 공개되어 있습니다.

	탄소중립, 바로 지금 나부터!

1. 탄소중립이란?

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기업이나 개인이 발생시킨 이산화탄소 배출량만큼 이산화탄소 흡수량도 늘려 실질적인 이산화탄소 배출량을 ‘0(zero)’으로 만든다는 것입니다. 다시 말해 대기 중으로 배출한 이산화탄소의 양을 상쇄할 정도의 이산화탄소를 다시 흡수하는 대책을 세움으로써 이산화탄소 총량을 중립 상태로 만든다는 뜻입니다.

2. 저탄소식단, 로컬푸드!

로컬푸드 운동은 생산자와 소비자 사이의 이동거리를 단축시켜 식품의 신선도를 극대화시키자는 취지로 출발했습니다. 로컬푸드란 장거리 운송을 거치지 않은 지역농산물을 말하는데, 흔히 반경 50km 이내에서 생산된 농산물을 말합니다.

먼 곳에서 오는 식품은 배나 비행기를 타고 오면서 화석 연료를 많이 사용하여 온실가스를 많이 만듭니다.

또 먼 곳에서 온 만큼 신선도가 떨어지게 되고 이를 방지하기 위해 상하지 않도록 방부 처리를 하는데, 간혹 건강에 좋지 않은 성분을 방부 처리에 사용한 것으로 밝혀지기도 했습니다.

그러나 지역농산물인 ‘로컬푸드를 이용하면 식품을 운송하는 거리가 짧아 탄소 배출량이 적어 환경에 좋으며, 식품도 신선하게 먹을 수 있습니다.

몸과 태어난 땅은 하나이므로‘같은 땅에서 산출된 것이라야 체질에 맞다’는 뜻으로, 지역농산물을 이용하자는 운동의 용어로 이용되었다.

3. 함께 만들어 보아요□

치커리사과유자청샐러드!

☀ 재료 준비 (4인 기준)

국내산 치커리 150g, 사과 1/2개, 양파 1/4개,

유자청 5Ts, 통후추, 소금 약간씩

☀ 만드는 방법

1. 치커리와 사과는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

2. 치커리는 5cm 길이로 잘라주고, 사과는 은행잎 모양으로, 양파는 채 썰어준다.

tip. 양파는 찬물에 담가 매운맛을 빼주세요!

3. 유자청에 소금, 통후추를 약간 넣어 드레싱을 만든 후 1,2 재료와 섞어 완성한다.

출처: 두산백과 ‘탄소중립’ 정의/ 시사상식사전 ‘로컬푸드’정의/ “재미있는 음식과 영양 이야기”/ “영양과 식생활(3학년,4학년/경기도교육청)”

밥상 위 지구를 지켜요!! 지구도 살리고, 건강도 지키는 식생활 우리가 만들어 내는 많은 양의 탄소(이산화탄소, 아산화질소, 수소불화탄소, 메탄)로 인하여 폭염, 집중호우 등의 지구 기후 변화가 발생하고 있습니다. 지구의 온도가 2℃ 이상 상승할 경우, 폭염∙한파 등 우리가 감당할 수 없는 자연재해가 발생합니다. 지구의 온도가 더 많이 올라가지 않도록 탄소배출량을 줄여야 합니다. 탄소배출을 줄여 지구도 살리고, 우리의 건강도 지킬 수 있는 식생활은 무엇이 있을까요? 첫 번째 방법!! 육류소비를 줄이고 채소를 많이 먹어요. 우리가 먹는 소의 트림과 방귀에서 나오는 메탄가스는 이산화탄소보다 온실효과가 23배나 더 큰 물질입니다. 출처 : carbonbrief.org	두 번째 방법!! 맛도 건강에도 좋은 제철 과일, 채소를 먹어요. 제철이 아니여도 먹을 수 있는 식재료는 그 식재료의 성장에 알맞은 기후조건을 맞추기 위해 많은 에너지가 소비되어 온실가스가 많이 발생합니다. 제철 식품은 맛과 품질도 좋고, 불필요한 탄소배출을 줄일 수 있습니다. 세 번째 방법!! 푸드마일리지가 적은 로컬푸드를 먹어요. 푸드마일리지는 음식을 만드는 재료가 우리 식탁으로 오기까지의 이동거리입니다. 푸드마일리지가 큰 식품은 멀리서 와서 탄소가 더 많이 발생했다는 의미입니다. 네 번째 방법!! 음식을 남기지 않아요. 음식물쓰레기는 하루 1만 5,903톤이 발생하고 있습니다. 음식물쓰레기 처리 비용은 연각 8천억 원 이상 소요되고, 처리 시 온실가스가 배출됩니다. (2017년 기준) 자료(그림,사진) 출처 : 환경부, 국가환경교육센터(푸름이 이동환경교실;지구가 우리에게 보내는 시그널/채식을 향한 첫걸음), 영양과 식생활(3학년, 경기도교육청), 채소랑 과일이랑 여섯고개 숨바꼭질(보건복지부, 한국건장증진재단)