2022학년도 음식물 쓰레기 줄이기 운영계획

- 송원급식(송원고, 송원초등) -

■2022학년도 음식물 쓰레기 줄이기 운영 계획■

1		추 진 근 거

□ 재정복지과:일반자료(2022-2) 2022학년도 학교급식 기본방향

□ 교육부 학교급식 위생관리 지침서

2		추 진 배 경 및 목 적

□ 지구 온난화로 인한 환경위기 심화 및 화석연료 중심의 에너지 소비구조로 인한 글로벌 에너지 자원 고갈 위기 심화로 에너지 자립도 제고를 위한 녹색성장 관심이 확산되었으며, 녹색변환을 통한 경제성장과 환경보호 동시 추진의 새로운 패러다임으로 전환이 필요함

□음식을 소중히 여기는 마음을 갖도록 하며, 급식현장에서 적량배식과 적량 섭취습관을 배양하고, 음식물쓰레기에 대한 관심 제고 및 체계적 식생활 교육을 통한 음식물쓰레기 발생을 근원적으로 줄일 수 있는 급식문화 개선

3		추 진 계 획

1. 음식물쓰레기 감량 추진목표

구분	학교명	급식 인원수	급식일수 ( 끼, 일 )	일발생량(Kg)	1인 1일 발생량(g)
2021년	고등	580	(중,석)	152	80
	초등	573	192	53	40
2022년	고등	577	(중,석)	150	79
	초등	573	118	50	39

★ 2개교(송원고, 송원초등)급식으로 정확한 값이 아님

2. 『학교급식 식단별 조리 표준화』 추진

□ 당일 발생된 잔반량을 통해 제공된 식단별 1인당 사용재료 및 사용량, 조리방법을 평가하여, 식단별 적정 사용량을 찾아내고 수정된 내용을 학교급식 NEIS에 입력하여 다음 달 식단에 반영

․  평가위원 : 영양사, 조리사, 조리원, 초단시간

․  평가시간 : 매일 조회 (8:50~9:10)

․  평가방법 : 매월 NEIS상 식단별 조리방법(작업 지시서)를 출력하여 이에 따라 조리 작업을 실시하고 급식 후 제공된 식단의 평가를 한 후 최종 NEIS상에 수정 입력함.

3. 학생들의 기호도 조사를 통한 식단 작성

음식물쓰레기를 줄이기 위해 급식 대상자인 학생들의 기호를 정확히 파악하기 위    하여 연1회 이상 설문조사를 실시하여 식단 작성 시 반영

□ 기호도 조사 결과 1일 식단 내 기호도 낮은 음식의 중복을 피함

□ 기호도 낮은 식품의 새로운 조리방법 끊임없이 개발

- 기호도가 낮은 채소들은 샐러드 형태로 조리

- 기호도가 낮은 식품을 잘게 썰거나 곱게 다져 주재료에 섞어 조리

- 기호도가 높은 식품을 첨가하여 조리

4. 식재료 선택 시 음식물 쓰레기 고려

가. 비용과 신선도를 고려하여 전처리 된 식품 구입

□ 생선류 : 머리, 꼬리, 내장 제거된 제품을 구입하고, 예산의 범위 내에서 가능한 뼈 없는 포를 이용하여 학생들의 기호도를 높임

☞ 갈치구이→갈치포구이, 장어양념구이→장어포양념구이, 삼치조림→삼치포 조림, 동태  조림→동태포 조림, 자반고등어구이→자반 고등어포 구이

□ 채소류 : 위생적이고 안전한 전처리 채소 구입

5. 음식물 안 남기기 식생활 교육 실시

가. 배식지도

□ 배식 시 영양교육 및 식사예절 교육을 통해 음식물의 올바른 인식 전환과 음식에 대한 고마움을 상기시켜 남기지 않는 식습관을 기르게 함

□ 지도요원 : 담임교사, 급식지도 교사

□ 중점 배식지도내용

․ 『먹을 만큼 받아가기』 : 먹을 수 있는 양만큼 골고루 배식받기

․ 『스스로 다 먹기』 : 배식 받은 음식 남기지 않기

․ 『나도 먹을 수 있어요』 : 싫어하는 음식도 조금씩 먹어보기

□ 영양사가 먹은 식판 확인 후 남기지 않고 골고루 먹을 수 있도록 급식 지도함

나. 영양교육

당일 배식된 급식품 중 학생들이 기피하는 음식에 대한 영양교육 자료를 배식 전 교육자료를 통해 급식실 자료 게시판에 부착하여 급식 전 영양교육 실시 후 배식토록 함.

다. 가정통신문을 통한 식생활개선 지도

학교에서의 음식물 안남기기 지도가 가정에서도 연계되도록 매주 수다날(수요일은 다 먹는 날)을 이용하여 학교홈페이지에 음식물쓰레기 줄이기 관련 홍보자료를 탑재함

라. 매주 〚수요일은 다 먹는 날〛 지정 운영

사전 식단 작성 시 학생들의 기호를 고려하여 음식물 쓰레기를 남기지 않게 일품요리 위주의 식단으로 구성하여 제공함.

6. 잔반 없는 우수 학생 시상

가. 잔반량이 적고 배식 후 뒷정리가 우수한 50명을 선정하여 시상

나. 시상일 : 유인물등을 통하여 음식물쓰레기 줄이기 교육 및 급식시간 내에 잔반 안남기기 교육을 꾸준히 실시하며  7월과 12월 중 잔반 없는 날에 학생들에게는 예고 없이 실시하여 시상함

다. 시상품 : 후식류(유제품류 , 쥬스 , 떡 등) 제공

7. 세부추진 계획표

추 진 내 용	시 기	방 법	담 당
음식물쓰레기줄이기 교육	연중	·홍보물 배포 : 연1회 이상 ·교직원 연수 : 연1회 이상	영양사
잔반없는 날(수다날)	주1회(수)	.배식지도 및 가정통신문을 통한 홍보	영양사, 담임
잔반량 많은 메뉴 체크	매일	.후 잔반 체크, 조리법 변형ㆍ개발	조리원, 영양사
기피식품에 영양교육	연중	.학교홈페이지, 가정통신문	영양사
음식물쓰레기 안남기기 우수학생 선정하여 시상	연2회	·음식물 안 남기기 관련 교육 ·우수학생 선정하여 녹색식생활 실천 표창 : 누룽지, 후식류(유제품류, 쥬스, 떡 등) 제공	영양사, 담임
잔반음식 기부	주중	인애종합사회복지관에 자반음식 기부	영양사, 조리사

4		기 대 효 과

□ 학생들의 기호도를 감안한 식단 작성 및 잔반의 원인분석을 통한 조리법 변형, 잔반 없는 식단 개발 등 합리적인 급식운영을 통해 사전에 음식물 쓰레기 발생을 최소화

□ 다각적인 식생활개선 교육 및 이벤트을 통해 학생들이 우리음식을 소중히 알고 음식을 먹는 동기를 부여함으로써, 음식물을 안 남기는 바른 식습관 형성