1. 계절에 따른 menu focus

여름이 시작되는 달로 외기는 차츰 기온이 상승하여 뜨거운 열기운으로 우리 몸은 자꾸만 차가운 음식을 찾게 됩니다. 덥다고 계속 찬것만 먹으면 우리 몸이 허약해지므로“이열치열(以熱治熱)”이란 말이 있듯이 따듯한 음식을 먹어줘야 합니다. 아울러 장마가 시작되면서 습기가 가득해 나쁜 병이 창궐하는 시기로 개인 위생에 특별히 신경을 써야합니다. 특히 여름철 더위로 인한 땀 소모로 지치기 쉬운 기운은 수분을 충분히 섭취하고 땅속에서 캐낸 뿌리채소(양파)를 많이 섭취 하는 것이 대사촉진에 도움이 되어 피로를 풀어주고 신진대사를 활발하게 하여 지치기 쉬운 기운을 북 돋아 줍니다. 냉방병도 몸이 허하여 생기는 질병이므로 신체의 기능을 적절히 할 수 있는 제철음식을 적절하게 섭취 하여야 합니다. 높은 기온과 습도로 인한 식중독 예방을 위하여 식재료 위생관리에 각별히 주의! 하였습니다. 철저한 개인위생관리와 제철음식의 적절한 섭취로 기운 잃지 않는 건강한 6월 되세요.

6월의 menu focus

여름이 시작되는 달로 외기는 차츰 기온이 상승하여 뜨거운 열 기운으로 우리 몸은 자꾸만 차가운 음식을 찾게 됩니다. 이 달은 화기(火氣)가 충만하여 심장과 소장을 영양하는 음식으로 쓴맛, 단내 나는 맛을 위주로 맛을 냈으며 짠맛에 의해 불과 같은 기운이 억제되어 심장과 소장이 허약하게 되므로 쓴맛을 주관하고 단맛을 보충하여 상생토록 하였으며 가능한 오미를 맞춰서 제철먹을거리로 식단을 준비하였습니다.

급 식 안 내

6월

2. 식단작성기준

본교의 영양기준량을 준수하며, 밥, 국, 나물류, 김치, 친환경야채류는 자율 배식대를 이용

합성조미료는 사용하지 않으며, 천연조미료(건다시마, 건표고, 멸치, 건새우 등)사용

절기 음식을 이용한 식단과 월1회 첫날에 생일 상차림, 매주 화요일은 채식의 날, 매주 목요일은 잔반 없는 날로 지정하여 시행

국산차의 효능과 보급을 위해 자율 배식대에 구기자차, 결명자차, 오미자차, 현미볶음차, 녹차등을 제공

튀김요리는 최소로 줄이고 찜, 조림, 굽기등의 전통요리법 사용

3. 이달의 절기

망종( 6월 5일)은 본격적인 여름으로 접어드는 시기로 보리수확과 타작이 끝나면 모내기가 대대적으로 시작된다. 망종이 일찍 들면 보리농사가 잘 되고 늦게 들면 나쁘다고 했다. 망종까지는 보리를 베어야 논에 벼도 심고, 밭 갈아 콩도 심게 된다. 망종때는 농사일이 끊이지 않고 연이어져 일을 멈추는 것을 잊는다고 '망종(忘終)'이라고도 했다. 말 그대로 농번기의 최고 절정인 것이다.

하지(夏至 / 6월 21일)는 일년중 낮이 가장 길며 정오의 태양높이도 가장 높다. 하지 때까지 비가 오지 않으면 기우제를 지내고, 강원도 지역에서는 파삭한 햇감자를 캐어 쪄먹거나 갈아서 감자전을 부쳐 먹는다.

4. 이달의 제철식품

곡류 : 밀,보리

과일 : 토마토, 참외, 매실, 수박

수박곡류 : 밀, 보리

생선류 : 생멸치, 혹돔, 전복, 민어, 병어, 삼치, 바닷가재, 장어, 홍어, 농어, 오징어, 우럭

채소류 : 샐러리, 껍질콩, 오이, 천둥호박, 양파, 근대, 부추, 양상추, 양배추, 가지, 피망, 애호박, 열무, 꽈리고추, 아욱, 도라지, 우엉, 양송이, 완두콩, 마늘.

육류 – 돼지고기

6월 제철식품

구분	품명	성수기	주요산지
채소류	상추	연중	전라도광주,경남김해,경기도(하남,DD인,성남)
	부추	연중	전국재배,경북(포항,경주),경기(하남,양주),김해
	쑥갓	4∼6월	김해,하남,성남,이천,남양주
	양배추	1∼4월,9∼12월 붉은것(3∼8월)	경남(의령,하동,거창,김해)강원(횡성,평창),전남광양 강원도평창,충남서산,진도,해남,김해,북제주군
	양상추	1∼6월,9∼12월	경남(의령,하동,거창,김해),강원(횡성,평창),전남광양
	샐러리	1-6월	남제주,김해,평창,태백,의창,밀양
	표고버섯	연중	강원,거제,영천,문경,산청,기장,남해,양산,북한
	돌나물	3-7월	전국재배
	풋마늘	3∼4월	전국재배,남해대량생산
	근대	3∼11월	경남(김해,울산),경기도(하남,남양주)
어패류	수조기, 참조기	1-6월,10-12월	남해,부산
	가자미	1-6월	동해
	붕장어	3-7월,10-12월	남,서해안
	갈치	연중	남해,여수,목포,군산,제주,부산
	꽃게	연중	서해안(여수,목포,대천,태안,인천,군산)
	참미더덕	2월∼7월	연근해(거제,여수,충남,서산)
	재첩	3월∼11월	검은빛(섬진강하류,하동,벌교) 푸른빛-영일등
과일	수박	5월~7월	경남 함안, 전국재배(강원,제주제외)
	토마토 찰토마토	4월~7월 5월~8월	전국재배
	참외	5월~9월	경북 성주, 김천,고령,달성,경산, 경남 함안, 의령

6월 영양소식
** 6월 식단에 사용해 보세요. ** 6월은 오행(만물의 생성과 조화, 변화를 설명하는 것으로 木(봄),火(초여름),土(늦여름),金(가을),水(겨울))중 火의 기운이 생동하는 계절입니다. 이때에는 심장과 소장을 튼튼히 해 주는 음식(쓴맛이 나는 음식..)을 많이 섭취하는 것이 건강에 도움을 주고, 채소류가 풍부한 계절이므로 더운 여름에 입맛을 잃기 쉬우니 제철 채소를 많이 해야 합니다. 1. 매실 ♥ 매실의 영양성분은? ◇ 매실은 알칼리성 식품으로 과육이 전체의 85% 정도를 차지하며, 주성분은 탄수화물로 당분이 10% 정도로 다량의 유기산을 함유하며, β-카로틴를 함유하고 있어 면역력을 증강에 도움을 준다. ♥ 매실 농축액 만드는 법.(이번 6월에는 부모님과 매실 농축액을 한번 만들어 보세요.) - 준비할 재료 : 청매실1kg, 황설탕1kg(1:1로 준비합니다) - 만드는 법 가. 알이 굵은 청매실을 골라 물에 잘 씻어 완전히 물기를 뺍니다 나. 청매와 황설탕을 번갈아 용기에 넣습니다. 다. 맨 위의 층은 황설탕으로 마무리 한 다음 잘 밀봉하여 서늘한 곳에 보관합니다. 라. 약2~3개월이 지난 뒤 육안으로 보았을 때 과육이 쪼글쪼글해졌을 때 매실을 건져냅니다. 건져낸 매실은 술을 담거나 장아찌를 담아 반찬으로 사용합니다. 마. 매실액을 잘 밀봉하여 서늘한 곳에서 원하는 맛이 될 때까지 발효시키면 맛있는 매실 농축액을 맛볼 수 있습니다 ♥ 먹는 방법 가. 매실 발효음료는 가능한 한 차게 마시는 것이 좋습니다. 비율은 기호에 따라 다르게 해도 되지만 매실발효음료1에 약 4-5배정도의 물을 부어 마시면 적당합니다. 나. 매실원액은 일단 발효하는 단계가 끝나고 먹기 시작할 때부터는 냉장보관을 하면서 먹어야 하며, 각종 양념에 물엿대신 넣기도 합니다. 2.토마토와 방울토마토 ‘황금의 사과’라고 불리는 토마토에는 두뇌와 신경계를 보호하는 강력한 산화방지제인 리코펜이 풍부하고, 다양한 미네랄과 비타민B군이 풍부하여 학생들에게 좋은 식품입니다. 특히 토마토는 생으로 먹는 것보다 살짝 데쳐서 먹거나 가열하여 먹으면 리코펜의 흡수가 더 좋아진다.	3. 도토리묵 도토리묵의 쓴맛을 내는 탄닌은 도토리를 묵으로 만드는 과정 중 많이 없어지게 되는데, 남아있는 탄닌의 양이 알맞으면 모세혈관을 튼튼하게 하는 역할을 한다.‘동의보감’에는 늘 배가 부글거리고 끓는 사람, 불규칙적으로 또는 식사가 끝나자마자 대변을 보는 사람, 소변을 자주 보는 사람, 몸이 자주 붓는 사람은 도토리묵을 먹으면 좋다고 기록되어 있다. 또한 도토리묵을 먹으면 심한 설사도 멈춘다고 하며, 중금속을 해독하고, 장과 위를 튼튼하게 하여 성인병 예방과 열량이 작아 다이어트식품으로도 많이 이용되고 있습니다. ** 6월의 절기에 대해 알아 볼까요? ** ♥ 망종(양력 6일)은 본격적인 여름으로 접어드는 시기로 보리수확과 타작이 끝나면 모내기가 대대적으로 시작됩니다. 망종이 일찍 들면 보리농사가 잘 되고 늦게 들면 나쁘다고 했다. 망종까지는 보리를 베어야 논에 벼도 심고, 밭 갈아 콩도 심게 된다.망종때는 농사일이 끊이지 않고 연이어져 일을 멈추는 것을 잊는다고 '망종(忘終)'이라고도 했다. 말 그대로 농번기의 최고 절정인 것입니다. ♥ 하지 (夏至 / 6월 21일)는 일년중 낮이 가장 길며 정오의 태양높이도 가장 높다. 하지때까지 비가 오지 않으면 기우제를 지내고, 강원도 지역에서는 파삭한 햇감자를 캐어 쪄먹거나 갈아서 감자전을 부쳐 먹습니다. ** 여름의 시작 6월을 이기는 약선요리는? ** 여름철에 약선요리는 따뜻한 음식이 많다. 주위 온도가 높아지므로 체온 발산이 땀으로 나타납니다. 이때 땀으로 수분과 염분뿐 아니라 기(氣)라는 에너지가 빠져나가면 뱃속이 차가워지는데 배탈이 잘 나게 됩니다. 차가워진 속을 데울 수 있는 가장 효과적인 방법은 체내에서 높은 열량을 내는 고단백 음식인 삼계탕, 보신탕, 추어탕 등을 먹거나 보약을 먹는 것입니다. 여름철 학생들이 빙과류와 냉쥬스를 많이 먹습니다. 그러나 여름철에 차가운 얼음물, 빙과류, 찬음식을 많이 먹으면 속이 차가워져 설사를 자주 하게 된다. “얼음과자 맛이 있다고 한 개, 두 개 먹으면 배가 아파요...” 학생들도 덥다고 차가운 음식만 찾지 말고 보양식과 따뜻한 음식을 먹음으로써 땀을 많이 흘려 떨어진 기력을 회복해야 공부하는데도 도움이 됩니다.

6월 영양소식
체질에 따른 여름 보양식 6월은 절기상 망종(양력 6월 6일)과 하지(양력 6월 21일)이 있으며 무더위와 후덥지근한 장마철이 시작되면서 입맛도 없고 몸은 축축 늘어져 무기력해지기 쉬운 여름이 시작되는 달입니다. 한의학적으로 일년중 여름은 양기가 가장 왕성한 시기로, 인체 또한 양기가 가장 왕성해져 활동영역이 체표로까지 넓어지지만 체내의 양기는 허해져 속이 차가워지기 쉬워 따뜻한 음식으로 보양을 해줘야합니다. 1. 태양인 ◈상체에 비해 하체가 약하고 몸 안의 열이 위로 올라와 입이 자주 마르고 손발이 뜨거워짐 ◈수분이 몸 밖으로 잘 빠져나가 소변 양이 줄고 체력이 크게 저하됨 ◈기를 내려주면서 음기를 보충해 주는 담백한음식 붕어매운탕,버섯전골,빙수(포도, 머루, 다래, 솔잎) 2. 소양인 ◈ 성격이 급하고 직선적이며 여름이 되면 더욱 화와 열이 많아서 힘들어짐 ◈ 소화기능이 좋지만 몸에 열이 많아 매 운 음식은 좋지 않음 ◈몸의 열을 빼주고 음기를 보충해 주는 음식 임자수탕(깻국에 오리고기와 국수를 넣어 만든음식) 전복죽, 빙수(팥,수박,참외,포도,메론), 산수유빙수 3. 태음인 ◈ 성격이 느긋하지만 혈액순환은 잘안되며 몸에 열이 많아 땀을 많이 흘릴수록 좋음 ◈ 에어컨, 선풍기보다는 적당한 운동과 뜨거운 욕탕출입 및 사우나가 이로움 ◈ 무엇이든 잘 먹어 보신탕, 삼계탕을 먹 어도 소화는 되지만 시간이 지나면 몸 에 열이 남 ◈기혈을 돕고 갈증을 해소하는 음식 육개장, 추어탕, 빙수(매실, 자두, 배)	4. 소음인 ◈ 체질적으로 열이 부족하고 소화기능이 약함 ◈ 땀을 많이 흘리면 몸이 더욱 냉해져 건강에 해로움 ◈ 땀을 막으며 기의 순환을 도와주는음식 보신탕,삼계탕,빙수(귤,오렌지,사과,복숭아) 인삼빙수 여름철 한방보양식 1. 땀이 많이 나요(다한증) ◈ 돼지고기조림에 한약재인 황기를 첨가 황기는 허한 기(氣)를 보충,피로를 풀고 쇠약해진 심장을 튼튼, 피부의 기능을 강하게 만들어 땀이 새어나가는 것을 막아줌 ◈ 오미자 하루정도 불린 물에 설탕,식초,소금,전분을 넣어 탕수육소스를 만들면 아이들의 영양간식 2. 입맛이 없어요(식욕부진) ◈ 산약미나리속만두 산약은 참마를 말린 것으로 산약가루로 만두피를 빚고 데친 미나리를 잘게 썰어 만두소를 만듬 ◈ 연밥과 대추를 넣은 영양밥 연밥은 연의 씨앗으로 기력을 왕성하게 해 질병에 대한 저항력을 높이고 피록 회복에 효과적 ◈ 연밥을 가루로 내어 연밥죽 3. 온몸에 기운이 하나도없어요(체력감소) ◈ 돼지고기육개장 돼지고기는 음기를 보충,체내에 들어온 오염된 공기와 납등의 공해물질 해독작용 ◈ 삼계탕 4. 배가 자주 아프고 설사가 나요(배탈) ◈ 부추죽 부추는 몸을 보호하고 열을 내어 체력회복에 효과적 ◈ 카레에 진피를 넣어 만든 카레밥 진피는 귤껍질로 소화를 촉진하고 비위기능을 활성화하며 냉방으로 인한 감기예방에 효과적 -세계일보 한방보양식“여름아 물렀거라”안용성기자-

6월 영 양 소 식
똑똑한 학생은 식중독에 걸리지 않아요!! ◎ 임전무퇴 정신! 식중독을 알자! 식중독이 뭐냐구요? 해로운 세균이나 화학물질이 포함된 식품을 먹을 때 생기는 질병으로 식품을 먹은 후 배가 아프고 설사를 심하게 하며, 토하게 되는 등의 증세가 나타납니다. 우리가 배가 아프거나 설사를 한다고 해서 모두 식중독이라고 할 수는 없지만, 같은 음식을 먹은 여러사람에게서 이와 같은 증상이 동시에 나타나면 반드시 식중독을 의심해보고, 재빨리 보건소에 연락하거나 병원치료를 받아야 합니다. ◎ 식중독은 언제 조심해야 하나요? 식중독은 봄, 여름, 가을, 겨울 할 것 없이 일년내내 발생할 수 있습니다. 특히 여름에는 덥고 습해서 식중독을 일으키는 나쁜 세균과 미생물들의 활동이 왕성해지는 반면, 우리 몸은 더위에 지쳐 병균에 대항하는 힘이 약해지기 쉬워 식중독에 걸릴 위험이 더욱 높아집니다. 실제로 우리나라에서는 날씨가 더워지는 6월에서 9월까지 4개월간 식중독이 가장 많이 발생하는데 연간 발생하는 식중독의 2/3 정도가 이 때 발생합니다. 그러나 환경오염으로 인한 지구온난화와 난방시설의 발달로 인해 요즘은 날씨에 상관없이 식중독이 발생하고 있어 항상 우리는 식중독을 조심해야 합니다. ◎ 식중독에 걸리지 않으려면 어떻게 해야 하나요? 식중독은 음식물의 위생관리만 잘 하여도 충분히 예방할 수 있으므로 평상시 위생적인 식생활을 유지하는 것이 중요합니다. ◎ 식중독 예방에 좋은 음식 파슬리: 파슬리는 칼슘 함량이 많고 카로틴도 풍부해 우리 몸에 이로운 작용을 한다고 합니다. 파슬리엔 식중독을 예방하는 효소가 들어 있기 때문에 고기나 생선요리를 먹은 후 파슬리를 약간씩 먹으면 식중독도 예방되고 입안도 개운해집니다. 생선이나 육류 등 쉽게 상할 수 있는 음식에 다져서 넣어 조리 하는 것도 좋은 방법입니다. 매실: 매실은 강한 살균작용을 하므로 상한 음식으로 인한 복통에는 매실차가 효과적입니다. 매실엑기스에 물을 타서 마시거나 매실 장아찌를 먹는 것도 도움이 됩니다.	식중독 예방하는 "식품조리 10대 원칙" 식중독이 빈번하게 발생하는 계절이 왔습니다. 식중독 사고가 난 후의 응급조치와 치료도 중요하지만, 무엇보다도 선행돼야 할 것은 예방입니다. 그렇다면 가정에서 식중독을 예방하기 위한 방법으로 세계보건기구에서 마련한 ‘안전한 식품 조리를 위한 10대 원칙’을 함께 알아봅시다. ① 안전을 위해 가공식품을 선택한다. 신선식품을 섭취하는 게 좋지만 생.과채류는 미생물 등에 오염됐을 수 있는 만큼 적절한 방법으로 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택한다. ② 적절한 방법으로 가열. 조리하는 것이 중요하다. 식중독 등을 유발하는 미생물을 없애려면 철저히 가열해야 한다. 고기는 70℃ 이상에서 익혀야 하고 뼈에 붙은 고기도 잘 익히도록 한다. ③ 조리한 식품을 실온에 방치하면 미생물이 증식할 수 있어 조리한 음식은 가능한 빨리 섭취한다. ④ 조리식품을 4~5시간 이상 보관할 경우에는 반드시 60℃ 이상이나 10℃ 이하에서 저장해야 한다. 많은 양의 조리식품을 한꺼번에 냉장고에 보관하지 않는 것도 중요하다. ⑤ 냉장보관 중에도 해로운 미생물의 증식이 가능한 만큼 저장했던 조리식품은 70℃ 이상의 온도에서 3분 이상 재가열한 뒤 먹어야 한다. ⑥ 가열 조리한 식품과 조리하지 않은 식품이 맞닿으면 오염될 수 있어 서로 섞이지 않도록 한다. ⑦ 조리 전이나 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 씻어야 한다. ⑧ 주방의 조리대를 항상 청결하게 유지하고 음식이 오염되지 않도록 한다. 행주, 도마 등 조리기구는 매일 살균, 소독, 건조해야 한다. ⑨ 곤충, 쥐 ,기타 동물 등을 통해 식품이 오염될 수 있어 음식물에 대한 동물의 접근을 막아야한다. ⑩ 깨끗한 물로 세척하거나 조리해야 하지만 오염이 의심될 때에는 반드시 물을 끓여서 사용한다.